Стейк – это блюдо, вкус которого не нуждается в усилении специями и соусами. Для его приготовления подходят только отдельные части охлажденной (не замороженной!) говядины. Сегодня мы будем готовить стейк из говядины на сковороде, из спинной мышцы, нарезав ее поперек волокон.

Распечатать

Рецепт стейка слабой прожарки из говядины


Блюдо: Основное блюдо
Время приготовления: 20 мин.
Общее время: 20 мин.

Ингредиенты

  • говядина филе
  • соль
  • перец черный свежемолотый

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Стейк из говядины-02

Молодую говядину нарезаем строго поперек волокон на куски толщиной 2,5–4 сантиметра и выкладываем их на сухую раскаленную сковороду. Жарим стейки без крышки на сильном огне около 2 минут или доводим до температуры 37–40 градусов.

Стейк из говядины-03

Для удобства и точности желательно пользоваться термощупом.

Стейк из говядины-04

При температуре мяса около 38 градусов верхняя часть стейка покрывается легкой испариной. В этот момент переворачиваем его на вторую сторону и жарим еще около 2 минут (до температуры порядка 57 градусов).

Стейк из говядины-05

Слабая прожарка стейка (medium rare) достигается при температуре мяса 56–60 градусов. Как только на поверхности филе появляется легкий розовый сок, стейк готов. Быстро снимаем его со сковороды, иначе мясо будет продолжать готовиться и становиться более жестким и сухим.

Стейк из говядины-06

Солим и перчим стейк по вкусу с обеих сторон.

Стейк из говядины готов к подаче.

Стейк из говядины-07

На фото наглядно представлена слабая степень прожарки (medium rare), при которой уже не сырое, но еще нежное мясо выделяет розовый сок. Его можно использовать в качестве соуса для гарнира к стейку.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.