Наверно все помнят вкусные слоеные трубочки с заварным белковым кремом. Сейчас наверняка придется потратить не один час на поиски кондитерской, где можно угоститься свежими трубочками, поэтому лучше приготовить их самим. Делаются они несложно, главное соблюдать некоторые рекомендации.

Распечатать

Слоеные трубочки с заварным белковым кремом


Блюдо: Выпечка
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час
Порций: 6 трубочек

Ингредиенты

  • 250 г тесто слоеное
  • 100 г сахар
  • 1 шт. белок яичный
  • 2 ст. л. крошка песочная

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт слоеных трубочек с заварным кремом

Для формирования трубочек необходимо либо изготовить заготовки формы из пергамента или использовать готовые металлические формы.

Тесто нужно разморозить и нарезать в форме полосок шириной 1 см.

Слоеные трубочки с заварным кремом-01

Слоеные трубочки с заварным кремом-02

Раскатать скалкой заготовку до ширины 2 см.

Слоеные трубочки с заварным кремом-03

Взять форму и, начиная с узкой стороны намотать на нее тесто внахлест.

Слоеные трубочки с заварным кремом-04

Конец полоски завернуть спиралью и спрятать конец.

Слоеные трубочки с заварным кремом-05

На противень укладывать трубочки так, чтобы хвостик был внизу, иначе она развернется, и эстетичный вид ее будет потерян.

Слоеные трубочки с заварным кремом-06

Выпекать трубочки необходимо в разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета.

Слоеные трубочки с заварным кремом-07

Готовые изделия охладить и отделить от формы.

Слоеные трубочки с заварным кремом-08

Благодаря большому количеству жира в тесте оно отлично отделяется от формы и не пригорает.

Можно наполнить трубочки кремом, приготовленным из масла и сгущённого молока, но если вы любите крем более легкой консистенции, то можно изготовить заварной белковый.

Для приготовления крема необходимо отдельно взбить белок и сварить сироп.

Белок поставить в морозилку на 5 минут для охлаждения, а из 3 столовых ложек сахара с горкой и воды сварить сироп.

Для этого сахар высыпать в емкость, добавить воду чтобы она покрыла весь сахар, включить средний огонь.

Слоеные трубочки с заварным кремом-12

Слоеные трубочки с заварным кремом-11

Готовность сиропа можно проверить следующим образом - взять миску с холодной водой, набрать немного сиропа и опустить в воду, пальцами в воде собрать из сиропа шарик. Когда шарик будет готов, сироп можно снимать с плиты.

К этому времени белок должен быть взбит с 25 г сахара до пенообразного устойчивого состояния.

Слоеные трубочки с заварным кремом-13

Взбивая белок с сахаром постепенно выливать в него горячий сироп, взбивать крем пока он не остынет.

Слоеные трубочки с заварным кремом-14

Слоеные трубочки с заварным кремом-15

Используя шприц или кондитерский мешок выдавить в середину каждой трубочки крем. В завершение окунуть широким концом в крошку и выложить на блюдо.

Слоеные трубочки с заварным кремом-09

Слоеные трубочки с заварным кремом-10

Слоеные трубочки с заварным белковым кремом готовы.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.