Приготовим суп с клецками на говяжьем бульоне по рецепту чувашской кухни. Отличительная черта таких традиционных супов – наваристый бульон. Чаще всего их варят на говяжьем, свином мясе, субпродуктах, домашней птице, рыбе или грибах. Суп с клецками на мясном бульоне в Чувашии называют щемах яшки.
Рецепт супа с клецками на говяжьем бульоне
- 0,8-0,9 кг говядина (на кости)
- 0,5 кг картофель
- 100-120 г лук репчатый
- 90-100 г морковь
- 2,2-2,4 л вода (для бульона)
- 200 г мука пшеничная
- 30 г масло сливочное
- 220 мл молоко (или вода, для клецок)
- соль
- перец черный
- лавровый лист
- зелень
Как сварить суп с клецками на говяжьем бульоне
1. Приготовление супа нужно начинать с приготовления бульона. Вымытое мясо закладывают в кастрюлю с водой. Нагревают её содержимое до кипения. Снимают накипь и варят на умеренном огне около двух часов.
2. После чего вынимают мясо.
Чистят и режут овощи:
- картошку;
- лук;
- морковку.
Закладывают овощи в суп. После того как бульон с ними закипит, варят суп еще в течение 10 минут.
3. Пока овощи варятся, из муки, воды или молока, щепотки соли и растопленного масла нужно замесить тесто для клецок. Оно должно быть мягким. По текстуре тесто получается средним, ни жидким, ни крутым.
4. В суп тесто отсаживают чайной ложкой.
После этого суп нужно посолить, положить перец и зелень. Вернуть мясо в суп. Его предварительно снимают с костей.
5. Как только клецки всплывут на поверхность, суп варят еще около пяти минут.
Суп с клецками на говяжьем бульоне подают горячим.
