Стейк слабой прожарки (medium rare) на сковороде

553

Стейк – это блюдо, вкус которого не нуждается в усилении специями и соусами. Для его приготовления подходят только отдельные части охлажденной (не замороженной!) говядины. Сегодня мы будем готовить стейк на сковороде из спинной мышцы, нарезав ее поперек волокон.

Время приготовления
Голоса: 2
Оценка: 5
Вы:
Оценить этот рецепт!
20минут
Распечатать рецепт
Голоса: 2
Оценка: 5
Вы:
Оценить этот рецепт!
Распечатать рецепт
Время приготовления
20минут
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото

 

Стейк из говядины-02

Молодую говядину нарезаем строго поперек волокон на куски толщиной 2,5–4 сантиметра и выкладываем их на сухую раскаленную сковороду. Жарим стейки без крышки на сильном огне около 2 минут или доводим до температуры 37–40 градусов.

Стейк из говядины-03

Для удобства и точности желательно пользоваться термощупом.

Шаг 2

Стейк из говядины-04

При температуре мяса около 38 градусов верхняя часть стейка покрывается легкой испариной. В этот момент переворачиваем его на вторую сторону и жарим еще около 2 минут (до температуры порядка 57 градусов).

Шаг 3

Стейк из говядины-05

Слабая прожарка стейка (medium rare) достигается при температуре мяса 56–60 градусов. Как только на поверхности филе появляется легкий розовый сок, стейк готов. Быстро снимаем его со сковороды, иначе мясо будет продолжать готовиться и становиться более жестким и сухим.

Шаг 4

Стейк из говядины-06

Солим и перчим стейк по вкусу с обеих сторон.

Блюдо готово к подаче.

Стейк из говядины-07

На фото наглядно представлена слабая степень прожарки (medium rare), при которой уже не сырое, но еще нежное мясо выделяет розовый сок. Его можно использовать в качестве соуса для гарнира к стейку.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий