Слоеные трубочки с заварным белковым кремом

823

Наверно все помнят вкусные слоеные трубочки с заварным белковым кремом. Сейчас наверняка придется потратить не один час на поиски кондитерской, где можно угоститься свежими трубочками, поэтому лучше приготовить их самим. Делаются они несложно, главное соблюдать некоторые рекомендации.

6 Время приготовления
Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
трубочек 1час
Распечатать рецепт
Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
Распечатать рецепт
Порции Время приготовления
6трубочек 1час
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото

Рецепт слоеных трубочек с заварным кремом

Для формирования трубочек необходимо либо изготовить заготовки формы из пергамента или использовать готовые металлические формы.

Тесто нужно разморозить и нарезать в форме полосок шириной 1 см.

Слоеные трубочки с заварным кремом-01

Слоеные трубочки с заварным кремом-02

Раскатать скалкой заготовку до ширины 2 см.

Слоеные трубочки с заварным кремом-03

Взять форму и, начиная с узкой стороны намотать на нее тесто внахлест.

Слоеные трубочки с заварным кремом-04

Конец полоски завернуть спиралью и спрятать конец.

Слоеные трубочки с заварным кремом-05

На противень укладывать трубочки так, чтобы хвостик был внизу, иначе она развернется, и эстетичный вид ее будет потерян.

Слоеные трубочки с заварным кремом-06

Выпекать трубочки необходимо в разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета.

Слоеные трубочки с заварным кремом-07

Готовые изделия охладить и отделить от формы.

Слоеные трубочки с заварным кремом-08

Благодаря большому количеству жира в тесте оно отлично отделяется от формы и не пригорает.

Можно наполнить трубочки кремом, приготовленным из масла и сгущённого молока, но если вы любите крем более легкой консистенции, то можно изготовить заварной белковый.

Для приготовления крема необходимо отдельно взбить белок и сварить сироп.

Белок поставить в морозилку на 5 минут для охлаждения, а из 3 столовых ложек сахара с горкой и воды сварить сироп.

Для этого сахар высыпать в емкость, добавить воду чтобы она покрыла весь сахар, включить средний огонь.

Слоеные трубочки с заварным кремом-12

Слоеные трубочки с заварным кремом-11

Готовность сиропа можно проверить следующим образом - взять миску с холодной водой, набрать немного сиропа и опустить в воду, пальцами в воде собрать из сиропа шарик. Когда шарик будет готов, сироп можно снимать с плиты.

К этому времени белок должен быть взбит с 25 г сахара до пенообразного устойчивого состояния.

Слоеные трубочки с заварным кремом-13

Взбивая белок с сахаром постепенно выливать в него горячий сироп, взбивать крем пока он не остынет.

Слоеные трубочки с заварным кремом-14

Слоеные трубочки с заварным кремом-15

Используя шприц или кондитерский мешок выдавить в середину каждой трубочки крем. В завершение окунуть широким концом в крошку и выложить на блюдо.

Слоеные трубочки с заварным кремом-09

Слоеные трубочки с заварным кремом-10

Слоеные трубочки с заварным белковым кремом готовы.

Добавить комментарий