Эклеры – пирожные, приготовленные из заварного теста, со сладкой начинкой. В их основе используются испеченные изделия с нейтральным вкусом, которые принято называть профитролями. В профитроли можно класть как сладкие начинки, так и соленые. Сегодня речь пойдет о профитролях со сладким кремом.
Рецепт эклеров из заварного теста
- 300 мл вода
- 150 г маргарин
- 300 г мука пшеничная
- 6 шт. яйцо куриное
- 200 г сметана
- 0,5 стакана сахар
- 100 г сыр маскарпоне
Как приготовить эклеры из заварного теста в домашних условиях
Заварное тесто для эклеров и профитролей
1. Для приготовления заварного теста понадобится глубокая миска или кастрюля. Налить в нее воду, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Бросить в кипяток маргарин и дождаться полного его растворения, получается однородная жидкая масса желтого цвета.
3. Порциями всыпать муку и размешать ложкой. Для исключения образования комков можно пользоваться толкушкой для пюре. Тесто мешать до загустения, а затем кастрюлю с огня снять.
4. Теперь в тесто добавлять по одному яйца и тщательно размешивать.
5. Противень для выпечки посыпать мукой. Выкладывать ложкой тесто на противень и формировать круглые шарики.
6. Духовку разогреть до 180 С, поставить в нее противень с профитролями на 25 минут.
Изделия не любят беспокойства, поэтому не следует открывать духовку в течение 20 минут.
7. Готовые профитроли имеют красивую румяную корочку, их следует остудить, а затем уже наполнять кремом.
Крем из сметаны и маскарпоне для эклеров
8. Тем временем приготовить начинку. Для этого выложить сметану в миску, добавить сыр маскарпоне (можно заменить сливочным маслом) и сахар. Взбить массу до однородности миксером. Крем получается достаточно густым и венчик миксера при взбивании образует на его поверхности узоры.
9. Остывшие профитроли надрезать у основания ножом, чайной ложкой положить начинку. Теперь из профитролей получились эклеры.
10. Пирожные можно покрыть шоколадной глазурью. В миске нагреть по 1 столовой ложке какао-порошка и сливочного масла, а также 50 г сахара. Глазурь перед нанесением остудить, тогда она немного загустеет. Взять кондитерскую кисть и покрыть глазурью эклеры. Убрать пирожные в холодильник на несколько часов.
11. Подавать эклеры из заварного теста к чаю или кофе. Охлажденные эклеры получаются очень мягкими внутри, но имеют хрустящую корочку снаружи.
