Проблема плохо поднимающегося или опадающего после выпечки бисквита известна большинству хозяек. Некоторые и вовсе не берутся готовить его, боясь испытать разочарование и испортить продукты.

Существуют несложные правила, следуя которым даже у начинающей хозяйки бисквит будет пышным и вкусным, а десерты на его основе порадуют и домочадцев, и самого кулинара.

Кофе и бисквитРецепт классического бисквита

Разновидностей бисквита существует великое множество: классический, белковый, шоколадный, масляный, дакуаз и т.д. Но базовая технология приготовления такова:

  1. Белки отделяются от желтков.
  2. Желтки растираются с половиной порции сахара.
  3. Белки взбиваются с оставшимся сахаром до устойчивой пены.
  4. Часть белковой массы смешивается с желтковой.
  5. В смесь добавляется мука, перемешивается.
  6. Вмешиваются оставшиеся белки, выпекается тесто.

На первый взгляд ничего сложного. Однако иногда тесто капризничает, опадает, не поднимается. Как испечь пышный бисквит из стандартного набора ингредиентов: яйца, сахар, мука?

Бисквитный рулет с повидлом

Пышный бисквит за несколько шагов

Для кондитеров тонкости приготовления бисквитного теста перестали быть секретами еще с начала обучения. В постоянной практике эти правила соблюдаются автоматически, не задумываясь.

Шаг 1: температура продуктов для бисквита

Продукты должны быть холодными. В особенности яичные белки.

Пока растираете желтки с сахаром, белки положите в холодильник, прямо в посуде, в которой будете их взбивать. Так легче добиться пышности, а основа хорошо держит форму.

Шаг 2: отделение белков от желтков

Когда разбиваете яйцо, следите, чтобы желток не разорвался и ни одна его капля не попала в посуду с белками, иначе белковая основа не взобьется.

Проще всего: возьмите небольшую чашку, разбейте яйцо над ней, отделите белок, его опустите в миску для взбивания. Проделайте то же с остальными яйцами. Если одно из яиц все же растечется – отложите в сторону, приготовьте из него что-то другое.

Шаг 3: посуда для взбивания яиц

Посуда и приборы для взбивания должны быть сухими и обезжиренными.

Сбрызните бумажную салфетку уксусом и протрите утварь. Лишняя влага впитается, а кислота обезжирит поверхность.

Шаг 4: мука для бисквита

Чтобы бисквит был пышным ему нужен воздух.

Просейте несколько раз муку. Сделайте это в отдельной посуде перед добавлением в тесто, чтобы мука не успела впитать влажность из окружающего воздуха.

Шаг 5: желтковая масса для бисквита

Перемешивайте желтки с сахаром до того момента, пока масса увеличится в объеме и побелеет.

Растирайте венчиком или миксером, но на невысокой скорости. Сахар должен полностью раствориться в массе, иначе после замеса теста он начнет опускаться на дно, разрушая пузырьки воздуха.

Шаг 6: замес теста

Залог успешного бисквита – аккуратность. Когда желтки растерты, а белки взбиты до устойчивых пиков, можно приступать к смешиванию ингредиентов. Не старайтесь делать это быстро, смешав все сразу.

В желтковую смесь добавьте треть белков. Смешивайте неторопливо, мягкой силиконовой лопаткой, снизу-вверх. Добавьте муку, снова перемешайте. Когда все мучные комочки разойдутся – выложите оставшуюся белковую массу, аккуратно перемешайте.

Шаг 7: выпекание бисквита

К моменту, когда все ингредиенты смешаются, духовка должна быть прогрета до 180°С. Не открывайте печь пока бисквит не поднимется – первые 20-25 минут. Если тесто еще не «схватилось», а на него попадет холодный воздух из помещения при открывании дверцы – бисквит упадет.

Шаг 8: не спешите готовить десерт

Если вы планируете сделать торт, не торопитесь разрезать и пропитывать бисквит.

Когда время выпечки выйдет, достаньте корж из духовки, аккуратно извлеките его из формы, не надавливая на поверхность. Выложите остывать на решетку, чтобы внизу бисквит не запарился.

Разрезать и пропитывать коржи можно только после полного остывания. Лучше, если вы дадите бисквиту отстояться 8-12 часов.

Бисквит с яблоками или шарлотка

Рекомендации по приготовлению пышного бисквита

Используйте самые свежие яйца. Это особенно важно при приготовлении «ангельского» бисквита, состоящего из одних белков.

Форму, в которой будет выпекаться тесто, смазывайте только сливочным маслом, не присыпайте сахаром, манкой или чем-либо еще.

Если вместо части муки в рецепте указан крахмал – его тоже обязательно просеять.

Как и с другими видами теста, готовить бисквит нужно с удовольствием и хорошим настроением. Тогда любой десерт получится удачным.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.