Под жарким южным солнцем выживают только самые стойкие растения. Они часто имеют смолистый, чуть камфорный аромат. При добавлении в пищу они способны придать яркий, насыщенный вкус даже при использовании малого количества приправы. Именно таковы травы, применяемые в средиземноморской кухне.

Розмарин
Розмарин

Повсюду, от Греции до Италии, от Испании до Лазурного берега Франции, хозяйки добавляют в жаркое розмарин и базилик, щедро посыпают готовое блюдо петрушкой, используют тимьян и душицу или орегано. Тонкий анисовый аромат кервеля придаёт изысканный вкус мясным и овощным блюдам, а лук и чеснок − необходимую остроту. Не забудем о разных видах перца – от жгучего красного чили до ароматной паприки. Корица, имбирь, ваниль чаще используются при приготовлении десертов.

Тимьян
Тимьян

В прежние времена специи стоили дорого, на вес золота. Заморские кардамон, перец и гвоздику привозили из далёких стран, не все могли себе позволить такую роскошь. Вот и стали жители средиземноморских стран использовать для приготовления блюд ароматные растения, растущие на солнечных склонах.

Интересно, что одними из первых пряные травы стали добавлять в пищу монахи в средневековых монастырях. Они выращивали ароматные и целебные растения, делали на их основе эликсиры и настойки. Многие рецепты живы до сих пор. Например, шалфей мы используем и для полоскания горла, и для придания пикантного аромата отбивным.

Базилик
Базилик

Очень интересная приправа – базилик. Его любят в Италии и Греции. Поистине королевская трава – так переводится название с греческого языка. Базилик лучше использовать в свежем виде или добавлять перед самым концом варки. Он хорошо сочетается с помидорами, блюдами из овощей. Считается, что зелёный базилик ароматнее, чем фиолетовый. Именно зеленые листья используют для приготовления песто – типично итальянского соуса.

Лавровый лист
Лавровый лист

Лавровый лист тоже родом из Средиземноморья. Кусты лавра растут там повсюду. Листья этого растения, плотные и кожистые, придают сильный аромат готовому блюду. Их можно использовать и в свежем, и в сушёном виде. Ни в коем случае не давайте долго кипеть супу, в который вы добавили лавровый лист, иначе он станет горьким. Лучше добавить приправу в самом конце и плотно закрыть крышку кастрюли.

Можно купить готовую смесь приправ – их много продаётся в наших магазинах, а лучше составить собственный вариант с учётом предпочтений вашего семейства. Поверьте, это совсем несложно сделать. Воспользуйтесь расфасованными пряностями или прогуляйтесь до ближайшего рынка, чтобы купить развесные. Не бойтесь смешивать компоненты. Попробуйте разные сочетания. Сушёные морковь и лук, корень сельдерея тоже могут пригодиться.

Наверняка вы встречали в магазинах ароматизированное оливковое масло. Стоит оно довольно дорого, а ведь его легко приготовить самим. Нужно только положить в бутылочку свежие или сушёные средиземноморские травы и дать настояться. Поверьте, салат, заправленный таким маслом, гораздо вкуснее. А красивая бутылка из цветного стекла украсит вашу кухню. Это отличная идея для подарка.

Что важно знать о приправах Средиземноморья?

  • Добавляйте их в небольших количествах. Вкус некоторых трав настолько яркий, что способен перебить аромат основного компонента блюда. Особенно осторожно нужно употреблять розмарин.
  • Если у вас нет свежей зелени – используйте сушёную. Это только усилит аромат. Солить и замораживать пряные травы не стоит.
  • Есть негласное правило – не смешивать более трёх — четырёх ингредиентов в смеси пряных трав. Чем ароматнее пряность, тем меньше её нужно положить.
  • Храните готовые приправы в плотно закрытых стеклянных банках, чтобы не улетучился аромат, и не проникла влага.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.