Сложно представить современную кулинарию без сыров: из них делают закуски, добавляют в горячие блюда и многое другое. Это нежное лакомство обожают гурманы со всего мира. А какие сыры самые популярные и необычные? Есть ли среди них особенные, уникальные сорта?
Самые популярные и необычные сыры
Сыр Моцарелла
Классический рецепт этого сыра подразумевает в своем составе козье молоко, однако, в настоящий момент гораздо более популярна моцарелла с добавлением коровьего молока. Процесс изготовления сыра довольно прост: в жидкость добавляются специальные бактерии, которые сквашивают ее. После чего массу нагревают до получения пастообразной субстанции. Из нее впоследствии и формируются фирменные шарики моцареллы: в твердой оболочке и жидковатые внутри.
Моцарелла имеет ненавязчивый, пресноватый вкус, поэтому отлично сочетается с самыми разными продуктами. Многие блюда итальянской кухни (а именно эта страна является родиной моцареллы) включают в себя данный сорт сыра: традиционный пирог «Кальцоне», всемирно известные пиццы, закуска «Капрезе».
Сыр Бри
Сорт был создан в крошечной французской деревушке под Парижем, в честь которой впоследствии и получил свое название. Интересно, что именно Бри считается одним из древнейших сыров во всем мире – популярность он набрал еще в средние века.
Бри делают из коровьего молока. Процесс изготовления и созревания довольно сложен и отнимает много времени. Сначала молоко сквашивают, добавляя специальные ферменты, затем нарезают полученную массу, несколько суток высушивают ее с разных сторон, неоднократно солят и оставляют «дозревать» при высокой влажности воздуха более, чем на 3 месяца, в процессе чего оболочка головки покрывается плесенью.
В зависимости от возраста, у бри бывает разный вкус: молодой сыр нежен, отдает фруктовыми нотками. Выдержанные головки покрыты пикантной, островатой оболочкой, и обладают грибным вкусом.
Бри имеет отличительную черту: лепешка сыра покрыта белой плесенью, от чего кажется, будто она соткана из бархата. Кстати, плесень весьма съедобна и считается деликатесом.
По консистенции этот сорт похож на плавленый сыр: мягкий и нежный. Но его оболочка довольно тверда.
Бри универсален: подается к белому или красному вину, дополнит любую закуску, его можно есть, даже просто намазав на хлеб. Единственный минус – небольшой срок годности. Надрезанную лепешку необходимо употребить в течение 4-6 дней.
Сыр Дорблю
Говоря о сырах с плесенью, нельзя не упомянуть Дорблю – короля плесневых сыров. Внешне деликатес сложно с чем-то спутать: он имеет голубоватый цвет за счет большого количества синеватых прожилок плесени.
Этот сыр довольно молод, изготавливать его начали в Германии в 90-е годы прошлого века. Интересно, что среди жителей Советского союза сорт быстро набрал популярность и ассоциировался с «популярным европейским лакомством, доступным лишь обеспеченным людям». Хотя сами европейцы лишь «краем уха» слышали о Дорблю, он даже не входит в мировой путеводитель по сырам.
Изготавливается сорт путем сквашивания коровьего молока, с добавлением секретного ингредиента – неизвестных бактерий плесени. Тайна оригинальной рецептуры бдительно охраняется производителем.
Дорблю относят к полутвердым сортам, вкус его довольно нейтрален, без специфических ноток – солоновато-маслянистый. Завод-изготовитель рекомендует запивать сыр шампанским, но это лакомство прекрасно сочетается также с винами, фруктами, хлебами т. д.
Сыр Касу Марцу
Отведать данный деликатес сможет лишь гурман, обладающий крепкими нервами. В начале процесс изготовления сыра особо ничем не отличается от других: заквашивается молоко, крупные головки созревают в специальных помещениях. Но в этой операции как раз и кроется тайна: длительность созревания значительно увеличивается. В результате наступает стадия гниения, которая очень привлекает мух. Они откладывают яйца на заранее заботливо срезанный производителем верх головки сыра. Далее личинки начинают уничтожать мякоть, перерабатывая ее – так получается кремовая текстура сорта.
Сыр едят с червячками или без – по желанию. Но традиционно положено вкушать именно кишащую личинками массу. А они, к слову, весьма прыгучи и активны, поэтому деликатес рекомендуется заворачивать в хлеб, чтобы «живчики» не разбежались по столу.
Вкус Касу Марцу имеет довольно острый, и сохраняется он во рту в течение нескольких часов. Головка распространяет специфический, весьма зловонный аромат.
Власти Италии официально запретили продажу данного вида сыра, поскольку он может представлять опасность для человеческого организма: мякоть разлагается и содержит в себе большое количество бактерий, вырабатывающих токсины, а сами личинки могут запросто поселиться в кишечнике, ведь желудочный сок не всегда способен нанести им урон. Однако несколько лет назад Касу Марцу был признан культурным достоянием и снова поступил в открытую продажу.
Сыр Пуле
Этот сыр признан самым дорогим во всем мире. Сербские сыровары изготавливают его из молока ослиц. Животные имеют особую породу и обитают в тщательно охраняемом заповеднике. Доятся самки нечасто – в среднем получают не больше 1.5 литров в неделю. Считалось, что ослиное молоко обладает чудотворными омолаживающими свойствами, которые глубоко ценила даже Клеопатра – именно с добавлением этой жидкости царица любила принимать свои ванны. Возможно поэтому цена за килограммовую головку составляет примерно 1300 USD.
Сыр Пуле белый, имеет рассыпчатую консистенцию. Обладает ярким пряным вкусом и богатым ароматом. Подается как изысканная закуска к дорогим винам.
Пепельный сыр
Сорт является молодым – гурманы-американцы изобрели его совсем недавно. Но сыр уже набрал бешеную популярность почти на всех континентах. Купить его можно только по предварительному заказу: средняя цена за 1 кг составляет около 2000 руб.
Отличительной чертой Пепельного сыра является цвет – черный. Он достигается благодаря тому, что в процессе созревания «шайбу» обильно посыпают древесным пеплом. В результате корка приобретает специфический оттенок. Она, кстати, съедобна и абсолютно безопасна для здоровья.
Сыр с добавлением пепла относят к полутвердым сортам. Он обладает ярким вкусом и ароматом (за счет того, что в основе рецепта лежит козье молоко).
Сыр Вьё-Лиль
Этот французский сыр является одной из разновидностей сорта Маруаль, однако, классическая рецептура претерпела некоторые изменения: головка вымачивается в рассоле на протяжении нескольких месяцев.
Благодаря данным манипуляциям лакомство приобретает непередаваемый зловонный аромат, способный напрочь испортить аппетит неподготовленному гурману. Но, как ни странно, запах не передается на мякоть сыра – его излучает лишь тонкая оранжевая корка.
Вьё-Лиль имеет нестандартную квадратную форму и блестящий снаружи. Вкус: острый, с выраженной пикантностью и терпкий. Традиционно сыр употребляется как закуска под пиво или крепкий черный кофе, но подходит также к некоторым винам.
