Полента – блюдо итальянской кухни, приготовленное из кукурузной крупы. По сути это очень густая кукурузная каша сваренная на воде. Чаще всего она представляет собой плотную лепёшку, которую можно подать в нарезанном виде, заменив ею хлеб.
Поленту можно запечь в духовке, выложив поверх лепешки пассерованные овощи, грибы или колбасу, засыпав начинку сыром. Такую выпечку подают в горячем виде, не дожидаясь, пока сыр затвердеет.
Итальянское блюдо из кукурузной муки готовят исключительно в казане или толстостенной сковороде с высокими бортами, так как в другой посуде она может пригореть. Правильно сваренная каша должна быть настолько густой, чтобы смогла удержаться на перевёрнутой ложке.
Поленту можно готовить и с наполнителями. Для этого дополнительные ингредиенты (обжаренные грибы, лук, зелень, пряности, отваренные кусочки мяса) подмешивают к уже готовой каше, которую выкладывают в форму и остужают. Такое блюдо подают и в холодном, и в горячем виде, для сочности полив соусом.
Ингредиенты:
- Кукурузная крупа – 170 г;
- Лук репчатый – 120 г;
- Морковь – 150 г;
- Сосиски – 140 г;
- Сыр твердый – 90 г;
- Растительное масло – 25 г;
- Кетчуп – 20 г;
- Соль;
- Вода – 900 г;
- Зелень.
Как готовить, пошаговый рецепт:
В казан налейте воду, доведите почти до кипения, посолите. Всыпьте, постоянно помешивая, крупу, не давая ей схватиться комочками.
Уже через 2 минуты крупа немного разбухнет.
Варите, не прекращая помешивать, до тех пор, пока каша активно не закипит. Это произойдёт примерно на 7-й минуте.
Теперь можете передохнуть, но от плиты не отходите, чтобы следить за процессом и, если нужно, вмешаться. Убавьте нагрев. Каша должна лишь слабо кипеть, но не булькать.
Примерно через 18 минут с момента засыпки крупы в воду каша будет выглядеть вот так.
Если вы проведёте через всю кашу ложкой, а края начнут смыкаться – полента ещё не готова. Варите её дальше.
Вскоре вы услышите характерное «дыхание» и «пыхтение». Значит, варка поленты приближается к завершению. Теперь нужно особенно активно перемешивать, не допуская прилипания к дну казана.
Готовая полента, как видно на фото, легко отстаёт от стенок посуды.
Если в казане разделить готовую горячую кашу ложкой на две части, то обе половинки будут держать форму, не расплываться и не смыкаться.
Обычно варка поленты из кукурузной крупы длится 40 минут.
Снимите казан с плиты. Возьмите плоскую форму, ополосните холодной водой. Выложите в емкость горячую кашу.
С помощью смоченной в воде ложки разровняйте поверхность.
Отставьте поленту в сторону и при комнатной температуре полностью остудите.
Теперь займемся наполнителем. Мелко нарежьте лук, спассеруйте его на масле.
Добавьте натёртую морковь, перемешайте.
Пассеруйте ещё 7—8 минут.
Положите нарезанные тонкими ломтиками сосиски.
Перемешайте, прогревайте всё вместе в течение 6—7 минут.
Смажьте маслом противень. Переверните на него ёмкость с полентой. Форму аккуратно снимите.
Смажьте поленту кетчупом.
Сверху выложите пассерованные с сосисками овощи. Немного посолите.
Натрите на средней тёрке сыр, засыпьте им поленту.
Поставьте противень в духовку. Запекайте при 220° до полного расплавления сыра.
Посыпьте готовое блюдо зеленью.
Прямо на противне нарежьте поленту на порции, переложите на порционные тарелки и подавайте горячей.
Приятного аппетита!
