Традиционный пирог Карпатка предполагает использование как заварного теста, так и заварного крема.
Предлагаю отклониться от стандартов и приготовить этот пирог с использованием сливочного крема. Как дополнение в начинку я добавила ягоды вишни. Пирог Карпатка я готовлю в холодное время года, поэтому ягоды использую замороженные.
Заварной пирог Карпатка получается очень нежным и воздушным.
Рецепт заварного пирога Карпатка с сливочным кремом
- 4 шт. яйцо куриное
- 160 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 0,5 ч. л. соль
- 60 г маргарин
- 100 г масло сливочное
- 150 г сыр маскарпоне
- 100 г молоко сгущеное
- 100 вишня
- сахар (по вкусу в крем)
Как приготовить заварной пирог Карпатка с сливочным кремом
Заварное тесто для пирога Карпатка
Итак, для заварного теста необходимо приготовить так называемую “заварку” из маргарина, воды, соли и муки.
Для этого налить воду в емкость, добавить соль и положить маргарин. Емкость поставить на средний огонь и дождаться закипания.
Теперь в один прием выкладываем всю муку и быстро перемешиваем. Мешать заварку нужно до тех пор, пока она начнет хорошо отделяется от стенок и дна емкости.
Для ускорения процесса приготовления можно переложить ее в другую емкость и остудить до теплого состояния.
Теперь берем миксер и, добавляя по одному яйцу, взбиваем массу. Изначально для теста я взяла три яйца, но тесто все равно было густоватое, поэтому пришлось положить еще одно.
Яйца нужно добавлять строго по одному, чтобы контролировать консистенцию теста. Оно должно быть средней консистенции, чтобы хорошо набиралось ложкой, но при этом не теряло форму, если выложить его на противень. Если вы сомневаетесь, то можно взбить по одному яйцу в мисочке и добавлять понемногу, чтобы не пропустить этот важный момент.
Готовое тесто выкладывать на сухой лист для выпечки и распределять в форме прямоугольника.
Выпекаем заготовку пирога в разогретой до 190 С духовке 30-40 минут.
Заготовку остудить и разрезать на две части. Если корж получился толстым, то можно разрезать его на 2 части по толщине.
Сливочный крем для пирога Карпатка
Для приготовления крема взбиваем в чаше маскарпоне, сгущенку, масло до однородности. Масло нужно предварительно достать из холодильника, чтобы стало мягким.
Пробуем крем на вкус и добавляем необходимое количество сахара.
На одну часть заготовки выкладываем большую часть крема и распределяем по всей поверхности. Далее выкладываем ягоды вишни.
Сверху кладем вторую заготовку.
Оставшимся кремом из корнетика сделать сеточку или решетку.
Заварной пирог Карпатка с сливочным кремом готов. Его нужно убрать в холодильник на несколько часов, а затем подавать к столу.
