Пицца родом из Италии, классическое тесто для пиццы — пресное дрожжевое с добавлением оливкового масла. В большом ассортименте различных вариаций теста, начинки и форм каждый находит любимое сочетание. Ее легко можно научиться готовить своими руками, особых сложностей в приготовлении нет.

Итальянская пицца

Основные виды пиццы

Пицца появилась в Италии еще в 16 веке, а уже в 17 ее готовили для крестьян специальные люди – «пиццайолы». В 19 веке пиццу распробовали американцы, и стали готовить ее на свой лад. Поэтому условно пицца делится на классическую итальянскую и американскую. Каждый вид имеет огромное количество вариаций начинки.

Кроме традиционных открытых пирогов существуют и закрытые пиццы: кальцоне – пласт с начинкой накрывается слоем такого же теста, может быть полукруглой или круглой формы, стромболли – пицца, завернутая рулетом, панцеротти – та же кальцоне, но в мини-варианте.

Итальянская пицца

В Италии тесто раскатывают толщиной максимум 5 мм, в качестве начинки используют обычно не более трех продуктов, и выкладывают их не слоями, а распределяют по пласту. Итальянцы не любят много начинки. Для них важно почувствовать вкус каждого ингредиента и, самое главное, теста. Самая известная пицца – «Маргарита», – это прародитель всех разновидностей итальянского пирога. Тонкий основа, помидоры, свежий базилик, моцарелла.

Сыр – главный ингредиент, без которого не обходится ни одна пицца, в большинстве рецептов используется именно моцарелла, так как ее вкус нейтрален и не перебивает остальные используемые ингредиенты.

Американская пицца

Американский вид пиццы более сытный, тесто толщиной от 1 до 2 см, по краям делают высокие бортики, чтобы помещалось больше начинки. Из классического теста формируется пласт желаемой высоты и смазывается густым томатным соусом.

В домашних условиях в качестве соуса можно использовать кетчуп, майонез, смешанный с томатной пастой, соус барбекю.

Начинка для пиццы может быть какой угодно: мясо, колбасы, ветчина, грибы, оливки, кукуруза, и даже ананасы с курицей (так называемая «гавайская пицца»). При этом, ингредиенты укладываются слоями, что делает ее очень сытной. В американском пироге используются разные виды сыров: чеддер, гауда, маасдам и другие.

Основа для пиццы (краст)

В своих экспериментах современные кулинары используют в качестве основы для пиццы разные виды теста: на дрожжах, кефире, йогурте, пиве, песочное и т.д. Но классический вариант – пресное дрожжевое тесто с добавлением оливкового масла. Американцы часто заменяют его растительным.

Диетический вариант может быть на основе куриного фарша. Тогда перемалывается куриная грудка, смешивается с яйцом, распределяется по форме, запекается, после чего основу смазывают соусом, раскладывают начинку, и готовят несколько минут в духовке.

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы, классический рецепт

Ингредиентов минимальное количество (для двух пицц диаметром 35 см, толщиной около 5 мм):

  • вода 300 мл;
  • мука 450-500 г;
  • масло оливковое 3 ст. л.;
  • дрожжи 20 г свежих;
  • соль 0,5 ч. л.;
  • сахар 0,5 ст. л.

Как приготовить пиццу из теста на дрожжах

  1. Сырые дрожжи растираются с сахаром.
  2. Добавляется теплая вода (макс. 40° С), перемешивается.
  3. Добавляется стакан муки, перемешивается.
  4. Полученная опара убирается в теплое место для брожения на 15-20 минут.
  5. В подошедшую опару добавляется соль, масло (в расчете 1 столовая ложка на каждые 100 мл воды), оставшаяся мука.
  6. Замешивается эластичное, мягкое тесто, не липнущее к рукам, убирается в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Масса должна увеличиться в 2-3 раза.

По истечению времени тесто нужно примять и разделить на 2 части, раскатать каждую, смазать соусом и выложить начинку. Можно выпекать.

Для раскатки пиццы профессионалы не используют скалку, это лучше делать руками, растягивая тесто от середины к краям.

Если вы хотите получить пышную пиццу – оставьте ее отдохнуть 10-15 минут. Дрожжевое тесто поднимется, появится множество пузырьков воздуха. Если любите тонкую и хрустящую пиццу – запекайте ее сразу, в максимально разогретой печи не более 10 минут. Еще больше хруста корочке можно придать, смазав противень оливковым маслом.

Пицца – отличный способ проявить фантазию, найти любимое сочетание ингредиентов, и периодически баловать домочадцев вкусным и натуральным продуктом.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.