Вы настоящий гурман, знаете разницу между “Маки” роллом и “Хэнд” роллом, посещаете только аутентичные японские рестораны, где никогда не предложат гостям “Калифорнию” с крабовыми палочками. Но знаете ли вы все тонкости японской гастрономии? Вот 8 самых распространенных ошибок, которые делают поклонники суши.
1. Класть васаби в соевый соус
Суши-шеф может использовать васаби во время приготовления кулинарных шедевров, чтобы придать рыбе пикантный аромат и вкус. Причем количество пасты зависит как от размеров кусочка, так и от вида морского деликатеса. Когда обыватель опускает в насыщенный соевый соус щедрую порцию зеленой приправы — это грубейшая ошибка, которая испортит вкус всего блюда. Суши или ролл в такой пропитке станут очень острыми, и вкусовые рецепторы едока не испытаю истинного наслаждения.
2. Одновременно отправлять в рот суши и имбирь
Маринованный имбирь (гари) — это гарнир для очищения неба между сменами блюд, а не приправа. Вы должны начинать трапезу с постной рыбы, постепенно переходя к более жирной.
3. Заказывать суши с коричневым рисом
Коричневый рис не используется в Японии для приготовления суши, так как он обладает более жесткой текстурой и насыщенным вкусом по сравнению с белым круглозерным. Последний отлично сохраняет форму, не склеивается и тает во рту, а вот остальные сорта придется тщательно пережевывать. К тому же заготовка суши просто не разрежется.
4. Класть палочки на стол
В дорогих японских ресторанах блюда сервируют со специальной подставкой для палочек, в обычном ресторане этот атрибут, как правило, отсутствует. Не искушенный правилами этикета едок кладет “столовые приборы” прямо на стол. В стране самураев это считается недопустимым. Кладите палочки на бумажную салфетку или на мат под тарелкой.
5. Окунать рис в соевый соус
Привычка макать рис в соевый соус отличает любителя от истинного поклонника кулинарии Страны восходящего солнца. В соевый соус следует погружать только рыбу, а не рисовую подушку, на которой она покоится. В противном случае на языке будет ощущаться только соус вместо феерии вкусов, ради которых вы пришли в ресторан. Бассейн из соевого соуса в миниатюрной плошке — еще одна ошибка.
6. Есть роллы до сашими и суши
Приступать к поглощению роллов и футомаки следует только после того, как вы насладились сашими и суши. Кусочки пищи должны быть маленькими, что называется “на один укус”, чтобы их было легко пережевать и проглотить.
7. Втыкать палочки в рис
Палочки, торчащие из миски с рисом, считаются проявлением невоспитанности. Они похожи на благовония, которые курятся во время похоронных церемоний. Также никогда нельзя тереть палочки друг о друга, после того, как вы их разъедините у основания перед началом трапезы. Это действие демонстрирует, что приборы имеют заусенцы, вам предложили дешевую и одноразовую посуду.
8. Есть ролл из 10 ингредиентов
Настоящий поклонник суши никогда не закажет ролл, собранный из большого количества компонентов. Современные рестораны в погоне за клиентом изобретают деликатесы, которые не имеют никакого отношения к Японии. Простота, чистота вкусов и ароматов — вот основа ее гастрономии.
