Сначала немного истории. Считается, что первыми заворачивать мясной фарш в кусочки пресного теста придумали китайцы. В Китае, и правда, пельмени, приготовленные на пару, встречаются повсеместно и являются наиболее распространенной уличной едой. Впрочем, вариации на тему пельменей есть и у других народов – итальянские равиоли, узбекские манты.

Существует версия, что по Сибирскому тракту проходил основной торговый путь из Китая в Россию. Вместе с товарами предприимчивые купцы завезли в Сибирь и рецепт любимого блюда. Он, как водится, видоизменился, приобрел национальные черты и превратился в современный вариант сибирских пельменей, похожих на медвежье ушко.

ПельмениПельмени — консервы для охотников

Сибирь не балует теплом. Основной способ сохранения продуктов там, особенно в старину – заморозка. Мясо в буквальном смысле зарывали в снег, и там оно хранилось до весны. По сути – пельмени – это отличный способ приготовить компактный и легкий в приготовлении полуфабрикат, способный храниться долгое время на морозе. Мешки с морожеными пельменями брали с собой на охоту, на лесозаготовки.

С климатом связаны и некоторые другие особенности приготовления сибирского лакомства. В тесто обязательно добавляют ледяную воду, а в фарш – колотый лед для сочности и легкости обработки. Готовые пельмени также необходимо заморозить сразу после приготовления. Это непременное условие. Уже потом их легко достать, отварить или запечь и приступать к обеду. Лепка пельменей – удел хозяек. Часто в старину за столом собиралась вся семья и лепила пельмени сотнями за разговорами и прибаутками.

Сакральный смысл начинки для пельменей

Классическая начинка для пельменей состоит из трех видов мяса. В идеале, в составе фарша должно быть чуть меньше половины говядины, примерно треть – баранины и пятая часть – свинины. Впрочем, есть мнение, что баранина не слишком популярна у суровых сибиряков. Скорее, вместо нее в фарш полагается класть сохатину – мясо лося, оленину или даже медвежатину. Словом, мясо, добытое на охоте. В современных условиях можно добавить немного куриной грудки или мяса индейки для придания сочности.

Считается, что в давние времена пермяки приносили дары своим божкам в виде пельменей с мясом жертвенных животных. И разновидностей мяса обязательно должно было быть не меньше трех. Только тогда можно было рассчитывать на удачную охоту и успех в земледелии. Вы знали об этом? Так или иначе, отголоски этих древних верований сегодня позволяют нам лакомиться вкуснейшими пельменями.

Некоторые хозяйки добавляют в фарш не только лед, но и замороженные соки морошки, клюквы, брусники. Это придает особенно пикантный вкус блюду. Можно положить чеснок, черемшу. Лучше, если фарш будет не провернутым через мясорубку, а мелко рубленным. Это нелегкое дело – в старину им занимались мужчины. Не кладите в фарш яйцо – вы ведь не котлеты делаете. Это сделает начинку жесткой, а наша цель – добиться, чтобы внутри был ароматный сок.

Медвежье ушко, соты или рюмочка

Готовим пельмени

А сейчас речь пойдет о способе лепки традиционных сибирских пельменей. Конечно, самый предпочтительный, но и самый  трудоемкий – вручную отрезать от колбаски из пресного эластичного теста кусочки, тонко их раскатывать или разминать и лепить пельмени в виде полумесяца, защипывая края и соединяя кончики в виде ушка.

Придумано множество приспособлений, облегчающих труд хозяйки. Поищите в продаже специальные пельменницы в виде раковины с волнистым краем. Достаточно просто положить начинку на кусочек теста и соединить края. Рамочки в виде сот тоже весьма популярны у домохозяек. А если у вас нет ничего подобного – подойдет и небольшой стаканчик или рюмка, с помощью которой вы сможете вырезать из раскатанного теста кружки и лепить пельмени.

Секреты сибирских пельменей

Для того чтобы блюдо удалось на славу, старайтесь придерживаться следующих советов.

  • В тесто не следует класть соль.
  • Лучше месить тесто небольшими порциями, чтобы оно не засыхало. Используйте ледяную воду и тщательно вымешивайте массу – только так у вас получится гладкое однородное тесто.
  • Если оставить тесто на полчаса на столе, обернув влажным полотенцем, оно будет легче раскатываться.
  • В фарш хорошо добавить немного свежей капусты, мелко нарубленной. Она придаст сочность, а вкус начинки почти не изменит.
  • Кладите немного начинки. Тесто не должно быть слишком туго натянуто при защипывании – иначе оно прорвется.
  • Лучше, если в свинине будут прослойки сала — это придаст сочность.
  • Не забудьте, что в классическом рецепте в фарш добавляли колотый лет непосредственно перед приготовлением. Попробуйте добавить – не пожалеете.
  • Не перестарайтесь с приправами – вполне достаточно будет посолить и поперчить фарш. Не жалейте репчатого лука.

И напоследок – интересный факт. Подсчитано, что примерно 70% всех покупаемых в магазинах готовых замороженных полуфабрикатов − пельмени. И если вы отчаялись найти действительно вкусные, значит, самое время приготовить пельмени самостоятельно. Удачи!

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.