Домашнее мороженое крем-брюле представляет собой замороженное лакомство коричневатого оттенка со вкусом карамели. Готовится крем-брюле не сложнее других видов мороженого, отличие только в том, что необходимо изготовить карамель и добавить ее к общей сливочной массе.

Для домашнего мороженого крем-брюле не забываем использовать только жирные сливки (не менее 30%), меньшей жирности просто не взобьются до необходимого состояния, да и вкус мороженого будет совсем не тот.

Распечатать

Рецепт домашнего мороженого крем-брюле на сливках


Блюдо: Десерты
Время приготовления: 1 час
Общее время: 6 часа
Порций: 4 порции

Ингредиенты

  • 4 ст. л. сахар для карамели
  • 150 мл сливки не менее 30% жирности
  • 4 шт. желток яичный
  • 100 г сахар
  • 150 мл молоко

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить домашнее мороженое крем-брюле

1. Желтки перекладываем в емкость добавляем сахар и растираем до однородности и растворения сахара.

Мороженое крем-брюле-01

2. Вливаем 125 мл молока и размешиваем. Вместо молока можно взять 10% сливки.

Мороженое крем-брюле-02

Мороженое крем-брюле-03

Теперь приготовим карамель, которая придаст нашему крем-брюле не только карамельный вкус, но и коричневый оттенок.

3. Для этого в кастрюльку всыпаем сахар, включаем огонь и дожидаемся пока сахар полностью расплавится и потемнеет.

Мороженое крем-брюле-04

Мороженое крем-брюле-05

Сразу же ставим на огонь миску с молоком и доводим до кипения. Молоком мы будем заливать плавленный сахар. Оно должно быть очень горячим иначе от разницы температур масса начнет "шипеть и брызгаться".

4. В момент когда сахар расплавится и образуется темно-коричневая масса вливаем кипящее молоко и быстро перемешиваем.

Мороженое крем-брюле-06

5. Теперь вливаем в нее молоко с яйцами и, постоянно помешивая, варим смесь до загустения, огонь выключаем. Выкладываем густой карамельный сироп в миску и остужаем до комнатной температуры.

Мороженое крем-брюле-09

6. Охлажденные сливки переливаем в охлажденную миску и взбиваем до пышного состояния.

Мороженое крем-брюле-07

Мороженое крем-брюле-08

7. Соединяем карамельный сироп со взбитыми сливками, хорошенько перемешиваем миксером либо ложкой. Масса для мороженого крем-брюле готова, будем переходить к ее замораживанию. Миску нужно убрать в морозильную камеру на 1 час. Как при изготовлении всех видов мороженого массу необходимо будет перемешивать несколько раз во избежание образования льдинок и равномерного ее замораживания.

Мороженое крем-брюле-10

8. По истечении времени ложкой отделим замерзшее крем-брюле со стенок миски и взобьем миксером всю массу до однородности.

Мороженое крем-брюле-11

Так проделаем еще 1 раз. После этого ставим мороженое на 4 часа в морозильную камеру для окончательной заморозки. В это время домашнее крем-брюле из сливок окончательно застынет, приобретет нежную структуру.

Мороженое крем-брюле-12

Мороженое крем-брюле-13

Мороженое крем-брюле-14

Мороженое крем-брюле-15

9. Готовое домашнее мороженое крем-брюле достаем из морозилки и специальной ложкой формируем шарики. Выкладываем его в вазочку, посыпаем тертым шоколадом, поливаем кофейным или карамельным топпингом и подаем к столу.

Мороженое крем-брюле-21

Автор: Merilyn
ПОДЕЛИТЬСЯ

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.