Молдова – маленькое государство, расположенное между Украиной и Румынией, в своей национальной кухне сочетает кулинарные традиции близлежащих стран. Но есть блюда, которые готовят только здесь, отражающие колорит всего региона.
Гостеприимство у молдаван в крови: гостей принимают в самой большой и красивой комнате, встречают самой вкусной едой, на столе всегда большое разнообразие блюд. Таким радушным ритуалом владельцы дома показывают уважение к прибывшему. В молдавской семье ни один гость не останется голодным, а отказ от бокала домашнего вина расстроит хозяев.
Богатство молдавской кухни
Климат в Молдове благоприятствует сельскому хозяйству. Территория страны засажена садами, виноградниками, полями различных культур. В летний период здесь вдоволь местных фруктов и овощей, которые все семьи консервируют на зиму. Также развито птицеводство и овцеводство, поэтому национальная кухня богата и разнообразна.
Обязательной составляющей для большинства блюд являются травы: петрушка, укроп, сельдерей, леуштян (известный нам как любисток), чабер, базилик. Корни петрушки и сельдерея также служат приправой. Широко употребляется баранина и мясо птицы, фасоль, нут, крупы, чеснок, лук-порей.
Молдаване – очень хозяйственный народ. Большая часть населения – жители сел и небольших городов. Многие ведут подсобное хозяйство. В каждом дворе есть погреб – гордость хозяев. В нем хранятся заготовки, овечья брынза, бочки с домашним вином.
Блюда, которые обязательно нужно попробовать в Молдове
Самое известное и узнаваемое блюдо молдавской кухни – мамалыга. Это густая кукурузная каша, сваренная на воде или молоке с добавлением сливочного масла. Подается мамалыга к столу не самостоятельно, а с традиционными добавками:
- токана (свиное мясо, протушенное в собственном соку, пока из него не выварится вся влага);
- жареная рыба;
- натертая овечья брынза;
- муждей (соус из мелко нарубленного чеснока);
- скроб (перемешанная яичница);
- сметана.
Одно из самых известных и колоритных молдавских первых блюд – зама. Наваристый бульон из домашней курицы и овощей, с добавлением яичной лапши, приготовленной самостоятельно. Обязательный ингредиент – кислый квас из пшеничных отрубей. Он придает заме кислинку и невероятный хлебный аромат. В конце приготовления в качестве приправы добавляется леуштян и веточка сухого чабреца, бульон настаивается 10-15 минут, перед подачей чабер вынимается.
В Молдове готовят множество блюд из фасоли. Это и супы, и гарниры, и холодные закуски. Чорба – густое первое блюдо, в основе которого лежит мясной бульон и фасоль. На юге ее варят из баранины, ближе к северу – из крольчатины. Добавляют в суп сезонные овощи, корнеплоды и травы.
Виноград растет в каждом дворе. Осенью из него делают вино, а с самого начала лета, когда виноградные листики еще молодые, их собирают и готовят национальные сармале. По составу они похожи на голубцы и долму, но каждая хозяйка старается делать их как можно мельче, показывая свое мастерство и трудолюбие. Мясоовощной фарш также используют для фаршировки сладкого перца и кабачков.
Если человек попал в молдавскую семью, не рассчитал количество выпитого за вечер вина и на утро болит голова, поможет поправить здоровье гостю борш скэзут (уваренный борщ) – проверенное традиционное лекарство от похмелья. Нарезанные крупными кусками свиные ребрышки, кислая капуста, морковь и лук заливаются водой и томятся 2-3 часа после закипания. За это время жидкость должна увариться наполовину, отсюда и название. В конце, как и положено молдавской кухне, добавляются травы и черный молотый перец.
Холодцы и студни готовят на всем постсоветском пространстве, но молдавский рэсол отличается тем, что бульон варится из молодого петушка. Он получается наваристым, с ярким ароматом, а мясо птицы нежное и сочное. Подается с чесночным соусом «муждей».
Из мучных изделий стоит выделить плацинды и вертуты. Плацинды – это жареные лепешки из теста с разными начинками: творог с зеленью, праж с сырым яйцом, картофель, тушеная капуста, яблоки, тыква, халва с грецкими орехами и т.д. Вертуты – это свернутые улиткой рулеты, готовятся из вытяжного теста, с такими же начинками, как и плацинды, но не жарятся, а выпекаются в духовке или печи.
Традиционное блюдо, которое принято подавать на свадебный стол – мули. Тонкие блинчики режут на несколько частей, их начиняют сладким творогом с изюмом и сворачивают в маленькие треугольники. Складывают в казан, хорошо сдабривают сливочным маслом и запекают. Вкусный и сытный десерт, тающий во рту.
Коротко о молдавском вине
Гордость Молдовы – вино. Теплый климат и яркое солнце насыщают виноград сахаром, соком и ароматом. Вино изготовляют не только в промышленных масштабах, но и в домашних условиях. У каждого хозяина свои секреты приготовления и смешивания сортов. Традиционные молдавские продукты идеально подходят для употребления с вином и в полной мере раскрывают свои вкусовые качества.
