Лечо – весьма популярное блюдо, имеющие венгерские корни, но адаптированное в каждой стране под свои, наиболее распространенные продукты. Сочетание свежих овощей, не доведенных до размякшего состояния, а потому немного хрустящих, и томатной заливки делает это блюдо по-настоящему летним.

Лечо из болгарского перца можно приготовить и для подачи к столу в сезон овощей, а также законсервировать на зиму. Вкус свежего и консервированного блюда практически не отличается. Разница лишь в том, что зимний вариант будет немного кислее, за счет добавления большего количества кислоты, чтобы содержимое банок сохранялось на длительный срок.

лечо из болгарского перца с помидорами

Избежать добавления консервантов, хоть и натуральных, и, соответственно, чересчур выраженной кислоты, можно стерилизацией или добавлением в блюдо таблеток аспирина.

Основные ингредиенты лечо

Хоть вариаций приготовления этого блюда существует великое множество, и у каждой хозяйки есть любимый рецепт, ни одно лечо не обходится без трех главных ингредиентов: томаты, сладкий болгарский перец и репчатый лук.

В венгерский вариант лечо часто добавляют и мясные ингредиенты – различные копчености, но все же классический рецепт подразумевает подачу лечо в качестве гарнира.

Морковь стала излюбленным овощем для добавления в лечо: она добавляет еще больше свежести, сладости и хруста блюду, но важно ее не переварить.

к содержанию ^

Томатная заливка для лечо

В процессе приготовления лечо подготовленные овощи заливаются томатным соусом. Это может быть готовый томатный сок: используют и самостоятельно приготовленный заранее, и домашний консервированный, оставшийся с прошлой зимы, и покупной магазинный. Также можно использовать перетертые через терку или измельченные до состояния пюре в блендере помидоры, но в таком случае желательно перетереть массу через сито, чтобы избавиться от семечек (по желанию).

Разведенную водой томатную пасту лучше использовать для заготовки лечо на зиму – содержание натурального консерванта дополнительно поможет сохранить продукт дольше. Но для свежего блюда лучше томат-пасту не брать – вкус помидор не успевает раскрыться за время готовки.

к содержанию ^

Быстрый рецепт лечо из перца

Для наиболее быстрого приготовления лечо к столу потребуется: 1 кг сладкого, толстостенного перца, 3 средние морковки, 2 средние головки лука, готовый томатный сок (до 1 литра, в зависимости от консистенции, которую желаете получить).

В кастрюле с толстым дном или чугунном казане разогреваем растительное масло (около 70 мл). Лук нарезаем четверть-кольцами, морковь довольно крупными брусками, отправляем овощи в масло, прожариваем на среднем огне 5 минут, периодически помешивая.

Болгарский перец очищаем и режем крупными дольками. Добавляем к луку и моркови, слегка прижариваем, помешиваем (нужно добиться выделения сока из перца).

Заливаем содержимое казана томатным соком, доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем тушиться 7-10 минут. После чего добавляем соль по вкусу, сахар (также по вкусу, начиная от 1 столовой ложки, затем пробуем, так как вкус томатного сока может отличаться в зависимости от производителя), молотый черный перец (по желанию). Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на небольшом огне. Важно следить за процессом, чтобы перец не стал слишком мягким. Он должен слегка хрустеть. Морковь при этом также не должна быть мягкой.

Подается такое лечо в горячем виде в качестве гарнира, или в холодном – как закуска.

Для этого рецепта можно использовать и пюрированные свежие помидоры. Тогда заливка добавляется после пары минут жарки лука и моркови, проваривается 5-7 минут, затем в массу добавляется нарезанный перец и тушится по технологии, описанной выше.

к содержанию ^

Рецепт лечо на зиму из перца и помидор

Консервирование лечо на зиму отличается тем, что в него необходимо добавить, как описано выше, уксус, а также больше сахара. Храниться банки будут долго, до года, в темном прохладном месте.

Подготовим ингредиенты: 1 кг репчатого лука; по 3 кг мясистого болгарского перца (можно разных цветов) и очень спелых помидор; по одному стакану сахара, уксуса 6% и растительного масла, 1,5 ст. л. соли.

Помидоры измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку, отправляем в большую емкость на огонь, добавляем масло, сахар, соль. Доводим до кипения, увариваем в течение 5-7 минут. Лук режем полукольцами, перец крупными дольками и выкладываем в томатную основу. Тушим на небольшом огне около 30 минут (следим за состоянием овощей). В конце добавляем уксус, даем закипеть и выключаем огонь.

Выкладываем горячее лечо в стерильные банки, закатываем герметичными крышками. Укутываем банки вверх дном в теплое одеяло до полного остывания.

Зимой лечо можно добавлять в супы, использовать в качестве теплого гарнира с картофелем, макаронными изделиями, рисом, или холодной закуски. Также лечо может стать и самостоятельным блюдом: разогрейте в сковороде содержимое банки, добавьте несколько куриных яиц, перемешайте и доведите до готовности. Вкусный и питательный завтрак готов.

к содержанию ^

Лечо из болгарского перца на зиму в мультиварке

Если лечо из болгарского перца с помидорами приготовить на зиму в мультиварке, оно удается всегда, овощи в ней не пригорают даже с малым количеством жидкости. Перец при длительном тушении в мультиварке не теряет форму и сохраняет свой яркий цвет.

Вкус лечо из болгарского перца с помидорами зависит от соотношения сахара и соли, которое вы выберете. Но в готовом виде оно должно иметь кисло-сладкий вкус, а соль не должна доминировать над остальными специями.

Распечатать

Рецепт лечо из болгарского перца и помидоров в мультиварке


из болгарского перца с помидорами на зиму
Блюдо: Салаты
Кухня: Венгерская
Время приготовления: 1 мин.
Общее время: 2 мин.

Ингредиенты

  • 1,5 кг перец сладкий болгарский красный
  • 1 кг помидор мясистые
  • 2 шт. морковь крупная
  • 1 ст. л. (30 г) соль
  • 2 ст. л. (50 г) сахар
  • 100 мл масло растительное
  • 50 мл уксус столовый
  • 2 головки чеснок

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить лечо из болгарского перца с помидорами на зиму

Чтобы приготовить лечо на зиму отберите только спелые овощи без признаков порчи. Перец и помидоры вымойте, плодоножки вырежьте. Морковку очистите и тоже хорошо помойте.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-02

Разберите чеснок на зубчики. Если хотите быстрее справиться с его чисткой, сложите зубчики в миску и залейте кипятком.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-03

Через минуту остудите под проточной водой. Дольки легко расстанутся с шелухой, стоит вам только начать их чистить.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-04

Порежьте чеснок на кусочки.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-05

С помидоров снимите кожицу. Для этого залейте их кипятком, через минуту погрузите в холодную воду.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-06

После этого вы без труда их очистите.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-07

Разрежьте помидоры на несколько частей, сразу удаляя все тёмные места. Сложите в блендер и измельчите.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-08

Томатную массу вылейте в чашу мультиварки.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-09

Опустите крышку, установите программу «Суп» (далее на примере мультиварки Polaris). Нажмите «Старт». Если у вас такой функции нет, то готовьте в режиме «Тушение». Но температура приготовления на этом режиме немного ниже, поэтому вам придётся готовить лечо на полчаса дольше.

Перец очистите от семян, разрежьте вдоль на четыре части, а затем каждый ломтик разрежьте поперёк на несколько частей.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-10

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-11

Пока томатное пюре варится, морковку натрите соломкой на корейской тёрке или порежьте вручную.

Через 20 минут с момента включения мультиварки откройте крышку, положите сахар и соль.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-12

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-13

Перемешайте пластиковой ложкой.

Добавьте морковь. Тушите 5 минут.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-14

Положите болгарский перец. На данном этапе размешивать его будет невозможно, поэтому закройте крышку и прогревайте перец 15 минут.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-16

Затем влейте подсолнечное масло. Тушите ещё 30 минут.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-17

Положите порезанный чеснок, перемешайте.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-18

Через 10 минут влейте уксус и готовьте 5 минут.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-19

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-20

К этому моменту у вас должны быть подготовлены банки. Вымойте их с содой, ополосните чистой водой и поставить в холодную духовку. Включите печь на 150°. Стерилизуйте банки 20 минут. Крышки вымойте и прокипятите.

Достаньте банки, оставьте в перевёрнутом виде на полотенце. Сюда же положите крышки.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-21

Когда лечо из перца будет готово, разложите его в кипящем виде в банки, заполняя доверху.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-22

Сразу же герметично закройте крышками. Закатайте специальной машинкой.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-23

Приготовьте место с ровной поверхностью, застелите его тёплой тканью. Поставьте банки с лечо донышками кверху. Укутайте чем-нибудь тёплым, например, одеялом или курткой. Оставьте до полного остывания. В такой своеобразной шубе банки будут остывать сутки. Затем уберите их в кладовку или погреб.

Из этого количества овощей получается две литровые банки вкусного лечо из болгарских перцев и помидоров на зиму.

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-24

лечо из болгарского перца с помидорами на зиму-25

Удачных вам зимних заготовок!

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.