Квашеная капуста с морковью и тмином не только отличная закуска, но и незаменимый ингредиент для винегрета, щей, борща, начинки для пирогов и некоторых вторых блюд.
Для засолки лучше брать поздние сорта белокочанной капусты. Не стоит использовать молодую капусту, у которой рыхлый вилок и зелёные листья. Такая капуста хуже заквашивается и в готовом виде не так вкусна. Капусту квасят, добавляя по вкусу морковь или свёклу, яблоки или клюкву, лавровый лист или тмин.
Квашеная капуста может быть слегка сладковатой, кислой или острой. Всё зависит от специй и приправ, добавленных при приготовлении. Чаще всего капусту квасят с морковью. Моркови не должно быть слишком много, иначе капуста приобретёт специфический привкус. На килограмм капусты обычно кладут 30—35 г моркови или чуть больше.
Чтобы капуста не получилась пересоленной, соли нужно брать 2—2,5 % от веса капусты (на 1 кг капусты достаточно 20—25 г соли). Обычно при засолке капусты её перетирают с солью, смешивают с морковью и только потом укладывают в ёмкости.
Этот рецепт закваски капусты отличается от классического тем, что соль добавляется позже. Поэтому такой принцип засолки оценят те хозяюшки, кожа рук которых не выдерживает соприкосновение с солью и перцем.
Рецепт капусты квашеной с морковью и тмином
Ингредиенты:
• вилок капусты – 1 кг;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• соль – 25 г;
• тмин – 0,7 ч. л.;
• вода – 50 мл;
• красный перец.
Как приготовить квашеную капусту с тмином в банках
Морковь очистите, вымойте, натрите на средней тёрке.
Капусту освободите от загрязнённых и зелёных листьев, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте.
Возьмите немного капусты, положите на поднос.
Добавьте порцию моркови.
Посыпьте перцем и семенами тмина.
Перемешайте, слегка помните овощи руками, но не перетирайте.
Сложите капусту в эмалированную кастрюлю. Хорошо утрамбуйте.
Таким образом подготовьте всю капусту. Когда она полностью будет уложена в кастрюлю, посыпьте её солью.
Налейте на соль холодную кипячёную воду.
Положите гнёт. Закройте кастрюлю крышкой. Оставьте посуду в прохладном месте на 1—2 дня. За это время капуста осядет и покроется рассолом.
Затем капусту плотно уложите в стеклянные сухие чистые банки, залейте рассолом, оставляя место для его подъёма.
Закройте полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками, уберите в холодильник.
Один раз в день протыкайте капусту острым предметом до самого дна банки, чтобы выпустить газ. Если этим правилом пренебречь, то капуста приобретёт неприятный запах, и её качество ухудшится.
Полностью капуста будет готова через 3—4 дня. Она получится хрустящей и сочной.
Для употребления отожмите её от рассола, налейте немного подсолнечного масла, положите тонко нашинкованный лук, перемешайте.
Приятного аппетита!
