Осень — время заготовок. Хозяйки сбиваются с ног, выстраивая ряды аккуратных разноцветных банок с помидорами и огурцами, маринуют грибы, варят компоты. А когда битва с урожаем будет почти закончена, наступит время белокочанной капусты. Именно она, эта красавица-кормилица, была основной пищей крестьян на Руси. Да и сейчас диетологи настоятельно рекомендуют включать в свой рацион блюда из свежей и квашеной капусты.

Этот широко распространенный, недорогой и доступный продукт позволяет бороться с лишним весом, улучшает перистальтику кишечника, снабжает утомленный длинной зимой организм витаминами. Знаменитый «суп красоты» наполовину состоит из капустных листьев. Хороши и другие собратья из семейства крестоцветных – цветная капуста, кольраби и брокколи, брюссельская капуста и модная нынче разновидность под названием «романеско». Но все же самая популярная капуста – белокочанная. О ней и поговорим.

Содержание статьи:

Как квасить капусту в домашних условиях

В старину наши предки старались запасти на зиму побольше капусты. После первых заморозков, в начале октября, все жители деревни собрались, чтобы рубить, а потом квасить капусту. Для сохранения продукта использовался самый простой и доступный способ – шинковка и потом квашение в кадках с солью и морковью. Это уже потом стали добавлять свеклу и тмин, уксус и черный перец горошком. Но классика – только капуста и соль.

к содержанию ^

Классический рецепт квашенной капусты

Проверенная веками пропорция выглядит так – на 10 килограммов капусты, подготовленной и очищенной от внешних листьев, берется 200 граммов соли, лучше крупной. Можно использовать для засолки и морскую соль. Остальные ингредиенты – по желанию. Самое интересное, что соль можно и не добавлять. Процесс брожения запустится и без нее, а вкус будет более нежным. Правда, хранится такая капуста совсем недолго. Соль выступает в роли консерванта и отвечает за сохранность продукта.

Кстати, квашение капусты – самый полезный способ приготовления. В процессе хранения количество витаминов только увеличивается. За брожение отвечают молочнокислые бактерии, похожие по воздействию на кефирные грибки, но не содержащие алкоголя. В готовой квашеной капусте много витамина С. Это наш ответ южным апельсинам и киви. Соленую капусту клали в пироги, готовили солянку и кислые щи. Ели в качестве закуски с отварной картошечкой и лучком, щедро сдобрив растительным маслом.

Чтобы разнообразить вкус, в квашеную капусту добавляют натертую свеклу и яблоки, клюкву и сладкий перчик. Кроме соли, можно положить перец и чеснок, лавровый лист и тмин. Капусту для засолки обычно шинкуют, но можно и порезать на кусочки. Неплохо получается квашеная капуста в обычной трехлитровой банке, только не забудьте проколоть несколько раз ножом содержимое, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении, и обязательно положить гнёт.

к содержанию ^

Квашеная капуста на зиму в банке на 3 литра

Во многих семьях наверняка есть рецепт квашеной капусты на зиму в банке. Она хорошо хранится в прохладном месте. В зимний период достать баночку такого соления одно удовольствие. Капуста хорошо сочетается со многими гарнирами, также её можно добавлять в борщ, солянку, салаты. Приготовить вкусное угощение очень просто.

Распечатать

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках на 3 литра


Блюдо: Закуски
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час

Ингредиенты

  • 5 кочанов капуста
  • 3 шт. морковь
  • 1 стакан соль

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить квашеную капусту на зиму в банках

1. У кочанов удалить верхние и поврежденные листы.

Рецепт квашеной капусты-01

2. Морковь очистить и вымыть.

Рецепт квашеной капусты-02

3. Капусту нарезать специальным ножом. Можно использовать обычный нож, но тогда процесс резки будет тяжелее. Также существуют специальные терки, они значительно облегчают работу.

Рецепт квашеной капусты-03

4. Пересыпать капусту в большое корыто либо кастрюлю.

Рецепт квашеной капусты-04

5. Морковь натереть на терке, всыпать в емкость с капустой, чередуя слои.

Рецепт квашеной капусты-05

6. Добавить соль.

Рецепт квашеной капусты-06

7. Руками перемешать и примять продукты.

Рецепт квашеной капусты-07

8. Банки вымыть, обдать кипятком.

Рецепт квашеной капусты-08

9. Наполнить банки капустой. Для длительного хранения квашеную капусту закрывают капроновой крышкой. Первые сутки банки стоят открытыми.

Рецепт квашеной капусты-09

Квашеная капустаПриятного аппетита!

Салаты — маринады из капусты

С добавлением капусты можно приготовить много оригинальных заготовок. С этим овощем прекрасно сочетаются кабачки и свекла, болгарский перец и яблоки. Вы когда-нибудь пробовали ярко-желтую маринованную капусту на корейский манер? Аппетитный цвет ей придает приправа, которую легко раздобыть на рынке – куркума. Для чистоты эксперимента капустные листья нужно нарезать квадратиками, а в маринад добавить яблочный уксус, гвоздику, несколько горошин душистого перца и семена кориандра. Горячим маринадом заливаем подготовленную капусту. Попробуйте – очень аппетитно. При горячем способе заливки капуста готова уже через день.

Вкусные салаты получаются из капусты с добавлением моркови, помидоров, сладкого перца. Яркие, разноцветные, они будут замечательным гарниром к мясу и не прибавят сантиметров на талии. Кроме соли, в состав маринада входят уксус и растительное масло, перец, лавровый лист и специи. Некоторые хозяйки добавляют сахар, изюм, семена тмина и укропа. Похожие блюда есть в кухне стран Восточной Европы, на Балканах.

Даже из внешних листьев кочана, которые обычно удаляют, рачительные хозяйки делают заготовки для щей и борщей. Для этого капусту измельчают и солят, добавляют помидоры, лук и морковь. Хранить можно в холодильнике или в погребе. С таким «полуфабрикатом» вы легко сварите борщ за полчаса.

В Грузии любят маринованную острую капусту с добавлением чеснока, сельдерея, острого перца и свеклы. Выглядит она очень зажигательно, во рту всё горит. Ее можно приготовить как холодным, так и горячим способом. Вашим домашним понравится новое блюдо. Оно украсит ваш праздничный стол.

Не поленитесь запасти несколько банок квашеной и маринованной капусты. Зимой она не раз выручит вас, если вдруг неожиданно придут гости.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.