Шампань — прославленная историческая область Франции. Она известна живописными сельскими просторами и виноградниками. А жители региона испытывают особый трепет перед продуктами местного производства. Именно поэтому в Шампани гордятся своими гастрономическими традициями — любители вкусной еды могут смело отправляться в путешествие, не боясь разочароваться. Что стоит попробовать в Шампани?
Главные блюда Шампани
Шампань — регион, где не знают дефицита свежих продуктов. Здесь водится рыба и дичь, произрастают злаковые культуры и существуют богатые традиции изготовления колбасных изделий. Жители Шампани любят паштеты разных видов. В основном их готовят из свинины или дичи, приправляя ягодами можжевельника.
Мясные блюда занимают особое место на столе. В региональной кухне встречаются стейк из оленины с красной смородиной, мясо дикого кабана, рагу из бекона, мясо в горшочках. Ещё один традиционный рецепт — говядина, тушёная в луке и пиве.
Кухня Шампани базируется на старинных рецептах калорийной и сытной пищи. Здесь любят картофель, на основе которого готовят салат с беконом, травами и тушёным луком. С давних времён жители Шампани готовят Поте шампенуа. Это старинное блюдо родом из сельской местности. В горшочек помещают сосиски, копчёную грудинку, разнообразные овощи и приправы, тушат и подают с горчицей.
Шампань славится белой колбасой, рецепт которой знают только избранные. Можно лишь примерно сказать, какие ингредиенты обеспечивают неповторимый вкус: окорок, свинина, молоко, хлебные крошки. Нежным вкусом удивят региональные окорока. Их предварительно выдерживают в горчице, шампанском и уксусе.
Андуйет — популярные колбаски, которые в регионе готовят по старинным рецептам. Туристам их содержимое может показаться неаппетитным: свиной желудок и кишки, специи и вино. Но таковы гастрономические традиции. Поэтому гости Шампани, чтобы понять культуру региона, просто обязаны попробовать андуйет в поджаренном виде, с гарниром или без него.
На территории Шампани расположено множество озёр и рек, в которых водятся форель, карпы и щуки. Стоит попробовать форель по местному рецепту, приготовленную в молоке и специях. В конце рыбу заливают смесью из сметаны и шампанского. Похожим способом в Шампани готовят раков, которых подают со свежей зеленью.
На завтрак жители региона предпочитают омлет с сыром Шаурс. Омлет готовят как обычно, но добавляют местный ароматный сыр и шнитт-лук. Кроме того, блюдо принято подавать с салатом из сезонных овощей. А любителям выпечки непременно стоит заказать пирог с незрелым сыром Лангр. Его готовят из песочного теста и едят горячим. Пирог имеет нежный сливочный вкус за счёт использования большого количества сыра и сметаны.
Десерты Шампани
Сладкоежки не могут пройти мимо знаменитого печенья Розы Реймса. Его рецепт восходит в XVII веку, когда в тесто придумали добавлять краситель кармин — таким способом ему придавали привлекательный вид. Розы Реймса выпекают два раза. Поэтому печенье получается плотным по текстуре. Чтобы размягчить его, печенье принято окунать в кофе, вино или шампанское.
Ещё одна сладость прославила Шампань — крокиньоли, которую здесь готовят со времён Средневековья. Это лакомство представляет собой вытянутое хрустящее печенье на основе яиц и муки. Крокиньоли может быть миндальным, шоколадным, с сахарной пудрой или эфирными маслами.
Напитки Шампани
Климат Шампани идеален для выращивания винограда, поэтому местные вина многие называют лучшими во Франции. Тонким вкусом обладает розовое вино Ле-Рисе. Впервые его оценил Людовик XIV, и с тех пор оно считается главной гордость региона. Но большая доля производства приходится на игристые вина, которые не нуждаются в представлении. Шампанское производят из белых сортов, но иногда берут розовые вина. Умение достигать фирменного вкуса — главный талант специалистов Шампани и самый тщательно охраняемый секрет производителей. Среди сортов шампанского наиболее распространён брют, или самое сухое. Хотя ещё век назад популярностью пользовались сладкие сорта. Для разнообразия в Шампани можно попробовать местный виски, который производится на единственном заводе. Его делают из лучших природных даров: чистейшей воды и злаков.
