Итальянский регион Эмилия-Романья прославился тремя продуктами, которые успешно представляют гастрономию страны за рубежом и экспортируются: это бальзамический уксус, пармезан и пармская ветчина. Но это лишь основа кулинарии — «вкусное» путешествие по Эмилии-Романье готовит немало сюрпризов. Чаще всего наши туристы делают выбор в пользу Римини — крупного курорта, в ресторанах которого гастрономия региона представлена во всём великолепии. Что попробовать из местной кухни, отдыхая здесь?

Римини
Римини, Дуга Августа (Римская Арка)

Популярные блюда региона Эмилия-Романья

Начиная разговор о кухне итальянского региона Эмилия-Романья, нельзя не упомянуть фирменный соус болоньезе. Традиционно его готовят для лапши тальятелле, хотя соус можно сервировать и с другими видами пасты. Во всём мире болоньезе готовят по-своему, а вот в Эмилии-Романье официально зарегистрирован рецепт с ограниченным количеством ингредиентов. Чаще всего в ресторанах Римини болоньезе готовят из свинины, лука, говядины, сельдерея, бекона панчетта, красного вина и мясного бульона. Допускается добавление сливок или молока. Лазанья болоньезе — то, от чего в Римини не откажется ни один турист. В классическом варианте покрытая сыром корочка лазаньи должна быть хрустящей, а внутри блюдо должно оставаться сочным, с нежной, почти тающей, консистенцией.

Пармская ветчина
Пармская ветчина

Королева на любом столе в Римини — сыровяленая пармская ветчина. Гурманов этот традиционный продукт Эмилии-Романьи покоряет нежной текстурой: слои жира в ломтиках ветчины совсем тонкие, и кусочки имеют хрупкую структуру. Пармскую ветчину отличает розовый цвет, пряный и немного сладкий вкус. Интересно, что в оригинальном рецепте её сервировали с фруктами и дыней, но сейчас в Римини ветчину можно «встретить» в спагетти карбонара, супах, пицце, лёгких летних салатах.

Эмилия-Романья высоко ценится как родина легендарного пармезана. И сыр по закону производится исключительно в этом регионе Италии. Хотя не обошлось без подделок, конкурентов у прославленного сыра нет. Традиционно настоящий пармезан имеет ломкую структуру, неровный срез и крошится, обладает пикантным вкусом. В Римини можно отведать как сыр в чистом виде, так и в составе салатов, пасты и пиццы. На родине пармезана его часто едят как десерт с грецкими орехами и грушами.

Сыр Пармезан
Сыр Пармезан

Именно в Эмилии-Романье впервые была приготовлена фаршированная паста. В регионе создали огромное количество рецептов для фаршированных тортеллони, равиоли, и каннеллони. Кто-то предпочитает томатные соусы, кому-то больше по душе мясные. А в качестве начинок отлично подходит измельчённая рыба, сыр, грибы, шпинат, куриное мясо, салями, брокколи. Испытывающие любовь к фаршированной пасте, итальянцы «заставили» и туристов распробовать это простое, но по-настоящему итальянское блюдо.

Что ещё любят в Римини, так это тортеллини в курином бульоне. Они напоминают наши пельмени, только начинкой из мяса итальянцы не ограничиваются, добавляя в тортеллини ещё и сыр. Традиционно их лепят перед праздниками в огромных количествах. Но попробовать тортеллини можно в любом ресторане, где блюдо подают с густой сметаной.

Тортеллини
Тортеллини

Кухня региона готова предложить массу вкусного фаст-фуда. Один из любимейших у местных жителей — лепёшка пьядина, которую в Римини едят повсеместно и продают в специальных киосках. Интересно, что у неё давняя история, и впервые пьядина появилась в рационе фермеров. Можно попробовать пьядину с овощами, мясной нарезкой, сыром. Нельзя не попробовать пирог Эрбацоне, который в Римини наполняют шпинатом, луком, пармезаном и жирной ветчиной.

Как приморский регион, Романья предлагает отведать рыбные блюда. Например, здесь любят запекать анчоусы. Чтобы придать блюду аромат, к анчоусам добавляют лимон, петрушку и чеснок, а подают с вином Санджовезе. Не меньше любят рыбный суп, для которого берут самые разные виды рыб — в зависимости от сезона. В блюдо добавляют томатную пасту, уксус и вино, подают с поджаренным хлебом и вином Пино Бьянко.

Десерты Эмилии-Романьи

Популярный в регионе десерт Зуппа Инглезе появился здесь благодаря местным аристократам. Они часто посещали Англию и попросили итальянских кондитеров воспроизвести рецепт одной из английских сладостей. Зуппа Инглезе — крем, который готовят из шоколадного и заварного кремов, какао, бисквита и ликёра. Десерт получается трёхцветным, ярким и невероятно ароматным, а вкус — удивительно нежным. Зуппа Инглезе иногда производится в виде торта, но чаще всего десерт раскладывают по креманкам.

Из Модены в Римини пришёл рецепт торта Барози. Оригинальный 200-летний рецепт знают немногие, а все остальные только пытаются воспроизвести десерт в домашних условиях. Этот торт имеет интенсивный шоколадный вкус, который разбавлен миндалём, кофе, арахисом и какао. По текстуре торт Барози чем-то напоминает шоколадный трюфель: он получается влажным и плотным.

Особое место в гастрономии Римини занимают каштаны. Их добавляют в салаты, но особенно любят использовать как ингредиент для десертов. Традиционный каштановый пирог готовят с добавлением цедры апельсина, изюма и корицы. Ещё один каштановый пирог — кастаньяччо — готовят с различными орехами и едят с рикоттой.

Традиционные напитки региона Эмилия-Романья

Как многие регионы страны, Эмилия-Романья славится винами. В Римини можно отведать напитки из самых популярных сортов: Ламбруско, Совиньон, Санджовезе, Треббьяно и Альбана. В Эмилии-Романье гордятся местными винами, понимая, насколько хорошо они дополняют традиционные блюда. Так, Ламбруско отлично подойдёт к фруктовым салатам и лёгким десертам. Треббьяно станет лучшим спутником для любых макаронных изделий. А свежее и ароматное Альбана смело можно сочетать с мясом или равиоли.

Типичным напитком региона являются различные ликёры. Один из лучших готовят на основе ароматных трав и растений: мяты, лаврового листа, базилика, аниса, корицы и спирта. Также здесь любят малиновый, розовый и лимонный ликёры. Довольно необычным вкусом славится каштановый «крем», для которого берут каштаны, молоко, спирт, лимон и ваниль. Напиток получается одновременно терпким и сливочным.

Автор: Рита
ПОДЕЛИТЬСЯ

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.