В последние годы в мире растёт интерес к латиноамериканской кухне. Пример — кухня Перу: национальные рецепты разлетаются по ресторанам, а повара этой страны признаются лучшими по версиям всевозможных рейтингов. Перуанская кухня получила свою долю славы заслуженно. Она хоть и подверглась влиянию европейской гастрономии, но сохраняет аутентичный дух. Что стоит попробовать, оказавшись в далёком Перу?

Мачу Пикчу, Перу
Мачу Пикчу, Перу

Главные блюда и десерты Перу

Недавно в европейских ресторанах стали готовить перуанское севиче. Но, как известно, каждое блюдо лучше пробовать на его родине. Под загадочным названием скрывается замаринованная в соке лайма рыба сразу нескольких сортов. После погружения в маринад на 20 минут в рыбу добавляют лук, чили и специи. В качестве гарнира к севиче принято подавать кукурузу, батат и банановые чипсы. Интересно, что соус, в котором маринуют севиче, подаётся отдельно как бодрящий напиток.

В заведениях разного уровня можно найти популярное блюдо «Цыплёнок ла-браса». Цыплёнка маринуют в соевом соусе и жарят на гриле с использованием древесного угля. Благодаря этому мясо приобретает фирменный аромат. Готового цыплёнка подают с картофелем фри и свежими овощами.

Картофель
Один из сортов местного картофеля

Кстати, о картофеле: в Перу он появляется на столе чаще других ингредиентов. Местным жителям знаком вкус очень большого количества сортов картофеля. Из него готовят многослойную запеканку кауса, которая на первый взгляд напоминает пирожные. Картофель натирают, приправляют лаймовым соком, солью и маслом. Между слоями картофеля кладут начинку: жёлтый перец, авокадо, морепродукты, смесь яиц с тунцом или куриный фарш.

Любителям супов стоит отведать местный суп из киноа. Эта зерновая культура — ещё один незаменимый ингредиент перуанской кухни. Набор продуктов для супа меняется, но по классическому рецепту в него добавляют тыкву, картофель, фасоль и иногда куриное мясо. Другой популярный суп — шамбар. Он отличается густой консистенцией из-за большого количества пшеничных зёрен, нута и фасоли, а также минимум трёх видов мяса: свинины, ветчины и говядины. В качестве приправ используют кинзу и чеснок.

Если захочется по-настоящему эклектичной еды, нужно заказать ломо сальтадо. Это удивительный пример сочетания перуанской кухни с китайской. Блюдо по сути представляет собой говяжье жаркое с тмином, томатами, луком, кинзой, соевым соусом и перцем чили. Ломо сальтадо подаётся с пропаренным рисом или картофелем фри.

В Перу сладкоежки могут побаловать себя широким выбором десертов. Например, фруктовым и рисовым пудингами, пирогом флан, который готовят из кокосовой стружки, сгущёнки, фруктов и сливок, а также фруктами в сладком ликёре. Любители десертов обязательно оценят вкус пончиков пикаронес под сахарным сиропом.

Напитки Перу

Удивительно, но одним из национальных напитков в Перу считается ромашковый чай. Пьют его повсеместно и в любое время суток. Не менее популярны соки — свежие фрукты у местных всегда под рукой. Фирменный напиток Перу — Инка Кола, созданная в 30-х с использованием лимонной вербены. По вкусу она напоминает крем-соду и спустя десятилетия не теряет популярности у местного населения.

Тем, кто любит напитки покрепче, можно порекомендовать ром или бренди писко из муската. На его основе делают коктейли. На производство бренди уходит большая часть винограда, собранного в Перу, а из остального получаются неплохие вина. Стоит попробовать сухое Такама. Из слабоалкогольных напитков в Перу пьют чичу, хорошо известную за пределами страны и похожую на сидр. Напиток делают из ферментированных яблок, в некоторых регионах — из винограда.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.