Когда идёт речь о типичной итальянской кухне, гастрономические традиции Ломбардии — не первое, что придёт на ум. Однако регион, простирающийся от живописного Комо до гламурного Милана, имеет богатое кулинарное наследие, которое местные жители ставят в один ряд с природными красотами и архитектурными достопримечательностями. Чем интересна Ломбардия для гастрономических туристов и что стоит попробовать?
Главные блюда Ломбардии
Один из ключевых продуктов в Ломбардии — рис. Его используют для приготовления гарниров и десертов. Но особенно широкую популярность заслужило миланское ризотто, приправленное шафраном, благодаря которому блюдо получает характерный жёлтый оттенок. Иногда ризотто подают с оссобуко — тушёной телячьей голяшкой.
Ещё одно классическое блюдо из Милана — котолетта, напоминающая шницель. Рецепт действительно заимствован у австрийцев, но жители Ломбардии усовершенствовали его. Для котолетты используют телятину с костью, которую обжаривают в сливочном масле.
Если удастся побывать в Ломбардии зимой, нужно найти и попробовать блюдо кассоэла. Это довольно внушительная порция тушёной капусты, свинины, а также свиной шкурки и рёбрышек. Кассоэлу нельзя назвать утончённым лакомством, зато блюдо имеет длинную историю. В давние времена её придумали крестьяне — кассоэла присутствовала на пиршестве в честь завершения полевых работ.
Город Мантуя тоже внёс лепту в формирование кулинарных традиций Ломбардии. Здесь изобрели нежные равиоли с начинкой из тыквы, мускатного ореха, пармезана и горчицы. Также здесь любят готовить щуку, заправленную соусом из зелени, оливкового масла, чеснока, анчоусов и каперсов. Во многих городах Ломбардии можно отведать местный вид шашлыков, которые делают одновременно из кусков свинины, мяса птицы, картофеля и говядины. Такой микс принято заправлять смесью из шалфея, соли, растопленного сала и сливочного масла.
В Ломбардии трапезу не представляют без соуса мостарда, который делают из фруктов, сиропа и горчицы. Это специалитет Северной Италии, и обычно мостарду подают к варёному мясу, домашней птице или дичи. Мостарда может также сопровождать сыр. Ломбардия гордится своими деликатесами, и для любителей сыров эта земля — просто находка. Особенно ценится альпийский сыр битто из высокогорных районов. Не меньше популярен грана падано, напоминающий пармезан, и, конечно, изысканный горгонзола, который изготавливают со времён Средневековья.
Что касается рыбы, Ломбардия не испытывает дефицита в ней, хотя и не омывается морями. Регион богат реками и озёрами, поэтому на столе всегда есть окуни, угри, сиги. Рыбу не только жарят и тушат с овощами, но также засаливают впрок.
Десерты Ломбардии
Самый классический и старинный десерт Ломбардии — пирог сбрисолона (sbrisolona), который напоминает печенье. Готовят его из миндаля. Сбрисолона получается настолько рассыпчатым и хрустящим, что есть его можно только руками, разламывая на кусочки. В Ломбардии пирог принято подавать с вином или ликёром.
У сладкоежек всего мира Ломбардия ассоциируется с турроном — разновидностью нуги с добавлением орехов и мёда. В продаже есть как мягкий, так и классический туррон. Хотя лакомство ассоциируется с Рождеством, в любой сезон его можно найти в магазинах.
Начиная с октября, в Ломбардии начинается сезон панеттоне — праздничного лёгкого пирога с изюмом и цукатами. Его можно будет попробовать до окончания рождественских торжеств. Панеттоне продаётся во всех пастичериях (или кондитерских) региона.
Напитки Ломбардии
Гордость Ломбардии — территория Франчакорта. Она прославилась игристыми винами разных видов. В продаже есть Франчакорта 5-летней выдержки, розовое игристое, молодое вино. Все напитки этой области имеют важную особенность: они отличаются тонким ароматом и богатой палитрой вкусов. Распространено и классическое вино. Стоит попробовать Ламбруско из Мантуи — в основном оно бывает красным, но встречается розовое и белое.
В Ломбардии в продаже часто можно найти ликёры, которыми принято завершать трапезу. Из большого ассортимента выделяется травяной веспетро, но не меньше популярны вишнёвый и лимонный ликёры.
