Фракия — греческий регион, в котором гастрономия издавна была «толерантной». Пожалуй, в Греции нет другой области, где местная кухня настолько сильно впитала бы совершенно разные традиции, включая болгарские и турецкие. И от этого гастрономическое путешествие становится ещё интереснее. Что можно попробовать во Фракии, чтобы прочувствовать колорит региона?
Лучшие блюда Фракии
Учитывая то, что во Фракии перемешались национальности и культуры, здесь никого не удивляет чрезвычайное разнообразие вкусов и ароматов. Фракийская кухня формировалась из традиций скотоводства, поэтому в данном греческом регионе можно попробовать всевозможные колбасы, известные как «подковы», и бастурму. От восточных народов фракийцам достался рецепт кавурмы — больших кусков прожаренного или варёного со специями мясо, которое хранят в собственном жире. Кстати, считается, что название блюда — всё же греческое. Изначально кавурму готовили как способ сохранить мясо, а едят её либо горячей, либо в холодном виде.
Во фракийской кухне часто используется плигури, или пшеничная крупа. На её основе готовят не только простые каши, но и довольно вкусные салаты и сытные блюда. Плигури хорошо сочетается с грибами и фасолью, служит основой для традиционного плова. На основе пшеницы во Фракии готовят супы с добавлением кислого молока или йогурта. Некогда считавшиеся блюдами для бедных, сегодня такие супы подаются в каждом кафе.
Пшеницей также принято фаршировать целого ягнёнка — такой рецепт привезли из Турции греческие беженцы. Обычно во Фракии блюдо удаётся отведать на Пасху или во время любого крупного праздника. В качестве начинки используют шампиньоны, потрошки, томаты, изюм или смородину, орегано.
Типичным для Фракии блюдом является курица, приготовленная особым способом. Мясо, обжаренное с томатами, тушат с бульоном, рисом и квашеной капустой. Остроты и тонкого аромата добиваются с помощью кайенского перца. Жареная курица — ещё одно фирменное блюдо Фракии. Чтобы придать блюду неповторимый вкус, местные натирают мясо лимонным соком, а внутрь кладут веточки свежего тимьяна.
Издавна фракийцы привыкли питаться просто. Вот и сейчас здесь, как и раньше, готовят телячьи кишки дзигеросармадес. Внутренности наполняют зеленью, мятой, рисом, изюмом, кедровыми орехами и формируют небольшие порции. Перед подачей дзигеросармадес поливают соком лимона.
Каракатицы в вине — то, кто принято есть по всей Греции, но и в кухне Фракии блюдо заняло почётное место. В вине здесь часто принято готовить говядину и тушить мясо кролика, но соус на его основе отлично сочетается со вкусом каракатицы. Как итог — восхитительное блюдо, которым наслаждаются гости Фракии.
Многие блюда Фракии принято есть с традиционной закуской тирокафтери. Этот острый салат готовят из феты, жгучего перца и творога (или любого другого сорта греческого сыра). А вот дополнительные ингредиенты выбирают по вкусу. Тирокафтери может готовиться с лимоном, орегано, паприкой, а подаваться — с лепёшкой или овощами.
Манты кулакли — один из примеров турецкого заимствования во фракийской кухне. Греческие беженцы привезли рецепт из Каппадокии. Теперь манты обычно готовят из рубленой говядины, а подают с чесночным соусом или йогуртом. Тесто для них делают достаточно толстым, чтобы манты не разварились, но при этом важно, чтобы блюдо получилось нежным.
Путешествуя по Фракии, стоит попробовать местные вина, которые станут хорошим сопровождением к традиционным блюдам. Хотя регион считается наименее развитой областью виноградарства, некоторые напитки всё же достойны внимания. Можно отведать Сиру, Фракийский Мавруди, Маронию, Мальвазию и Карлаханас.
Фракийские десерты и сладости
Десерты региона Фракия — находка для сладкоежек. Они выдержаны в лучших традициях южных сладостей, как, например, сиропьяста. Здесь так принято называть любую выпечку с орехами и мёдом, пропитанную сиропом. Стоит попробовать не только катаифи и баклаву, но и сарагли — аналог баклавы в форме небольшого рулета. Иногда сарагли готовят с черешней, кунжутом, миндалём, тыквой, шоколадом и апельсинами.
Другим традиционным десертом Фракии является казандипи. Эта необычная сладость представляет собой молочный пудинг из рисовой муки с карамельным вкусом. Судя по названию, казандипи — османское наследие фракийской кухни. Подавать его принято с измельчёнными фисташками или шоколадным сиропом.
Из Фракии в качестве десерта можно увезти с собой всевозможные джемы и мармелад из диких лесных фруктов и распространённых в регионе ягод. Знаменитый лукум также есть на всех фракийских прилавках. Не менее популярны кунжутные сладости: батончики, конфеты, паста. Наконец, нельзя обойти вниманием нежный молочный пирог. Его во Фракии готовят из манки и теста фило, а для аромата и уникального вкуса добавляют ваниль и корицу.
