Филиппинская еда — уникальное явление в мире кулинарии. Она сочетает в себе гастрономические привычки китайцев, малайцев и даже испанцев. Но при этом остаётся самобытной. Интересно, что национальная кухня Филиппин хоть и является типично азиатской, но не поражает излишней экзотичностью. Культурный шок в виде жареных насекомых туристам не грозит. Вместо этого стоит ожидать массу действительно «вкусных впечатлений». Что стоит попробовать из традиционной кухни Филиппин?
Традиционные блюда филиппинской кухни
Адобо
Неофициально символом филиппинской кухни называют адобо — местное рагу. Под этим словом здесь понимают мясо, овощи или морепродукты, предварительно замаринованные в уксусе, чесноке и соевом соусе и затем обжаренные на медленном огне. На Филиппинах изобрели бесчисленное множество вариантов адобо. В разных регионах есть свои нюансы приготовления: на Лусоне в блюдо добавляют кокосовое молоко, в провинции Лагуна — куркуму. Адобо может включать любые виды мяса, в том числе перепелиное, креветки или каракатицы, побеги бамбука или баклажаны. Обычно адобо подают с рисом. А поскольку уксус убивает бактерии и долго сохраняет продукты свежими, блюдо пользуется популярностью у филиппинских путешественников и альпинистов.
Кальдерета
Типично испанское присутствие в филиппинской кухне — кальдерета. Так здесь называют блюдо из козлятины, печени и томатной пасты. Первоначально кальдерету готовили из картофеля, тушёного мяса, томатов, оливок и сладкого перца. Этот рецепт прижился на Филиппинах во время испанской оккупации. Местным жителям приглянулся способ приготовления в котле, а вот оригинальный рецепт они немного изменили. Теперь в кальдерету кладут любое мясо, в том числе куриное — оно более доступно по цене. Рагу в результате долгого приготовления получает насыщенный аромат и подаётся с рисом.
Хало-хало
Любителям сладкого не стоит отказываться от филиппинского хало-хало, один вид которого мгновенно поднимает настроение. Этот десерт отлично освежает и пользуется невероятной любовью местного населения. В основе хало-хало — измельчённый лёд, сгущёнка и мороженое. Лёд заливают сиропом, добавляют различные орешки и желе, а сверху кладут мороженое и украшают десерт. Иногда встречается хало-хало с вафельными палочками, изюмом, мюсли, свежими фруктами. Из необычных добавок для десерта можно выделить сладкий картофель, варёную фасоль и кукурузу.
Каре-каре
Филиппинцы — любители жирной и густой пищи. Одним из примеров таких блюд является каре-каре. Необычный суп готовится из арахисовой пасты, бычьих хвостов, мяса и большого количества овощей (фасоли, баклажанов, пекинской капусты, банановых соцветий). К каре-каре обязательно подают креветочную пасту и лайм — они придают пикантные ноты и кислинку. Интересно, что овощи в супе остаются недоваренными, а мясо получается нежным, распадается на кусочки. Но главное — арахисовая паста, которая делает каре-каре необычайно густым.
Бибингка
Из филиппинской выпечки первым делом лучше заказать пирог бибингка. Он популярен как новогодний десерт, но местные с удовольствием лакомятся им круглый год. В качестве основных ингредиентов берут кокосовое молоко и рисовую муку. Приготовление требует определённой ловкости, тем более что полученная смесь аккуратно помещается в банановые листья и в таком виде отправляется в духовку. Конечный результат — бибингка с тонким ароматом бананов, начинкой из сыра или кокоса. Редко для начинки берут рис, утиные яйца или ананас. По своей текстуре бибингка похожа на мягкую губку со вкусом рисового пудинга. Определённо, это один из самых необычных азиатских десертов и любимое лакомство филиппинцев.
Кокосовые напитки
Филиппины — это настоящий кокосовый рай. Плоды продают за копейки, причём здесь встречаются кокосы редких видов с необычным вкусом. Вот почему напитки из них так популярны на Филиппинах. Самый незамысловатый готовится из кокосовой воды и сгущёнки. Филиппинцы не представляют свой день без этого напитка — покупают его на улицах или готовят самостоятельно. А вот из соцветий кокосовых пальм здесь производят вино. Полученный белый сок имеет сладкий вкус, затем некоторое время бродит и разливается по бутылкам. Вино нередко употребляют со специями и считают поистине культовым напитком.
