Картофельные супы вкусны и питательны. Картофель можно класть в суп целиком, нарезать кубиками или брусочками, а также измельчить в виде пюре, получив суп-пюре.
Бульон с картофельными клёцками – ещё один вариант приготовления картофельного супа. Некоторые полагают, что клёцки – это галушки. Но это не совсем так, хоть и есть визуальное сходство.
Галушки – это кусочки теста, сваренные в бульоне или в воде.
Клёцки – это мучные изделия с разными добавками. Чаще всего муку в клёцки кладут лишь для связки остальных ингредиентов.
Конечно, клёцки можно назвать галушками, но не любые галушки могут быть клёцками.
Тесто для клёцек обычно делают вязкой консистенции. Небольшие порции теста набирают ложкой и опускают в бульон. Густота теста влияет на качество клёцек. Если муки много, то изделия получаются плотными. При малом количестве муки клёцки выходят очень нежными.
Клёцки могут быть манными, картофельными, творожными. Их варят в бульоне и подают отдельно, а также кладут в бульон перед самой подачей к столу, чтобы они не успели развариться.
Картофельные клёцки имеют вкус картошки. Они мягкие и нежные. При раскусывании кажется, будто это изделия из теста с картофельной начинкой.
В суп с картофельными клёцками не нужно добавлять рис, гречку или лапшу. Он и так получается наваристым и сытным.
Он может быть вегетарианским. Но будет вкуснее, если его сварить на курином бульоне.
Пошаговый рецепт куриного супа с картофельными клецками
Ингредиенты:
Для клёцек:
- Картошка – 600 г;
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Красный перец;
- Мука пшеничная – 150 г;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соль: 7—8 г.
Для супа:
- Лук – 110 г;
- Морковь – 90 г;
- Подсолнечное масло – 20 г;
- Куриный бульон – 1,7—2 л;
- Морская соль с сушёной зеленью (можно заменить обычной).
Как сварить суп на курином бульоне с картофельными клецками
Сварите куриный бульон, используя для этого куриный окорочок, грудку или суповой набор. Вместо обычной соли желательно использовать морскую соль, а для аромата – добавить сушёные травы.
Приготовление картофельных клёцек
Картофель очистите, сварите в подсоленной воде. Выньте его из отвара, слегка обсушите и в горячем виде измельчите толкушкой до состояния пюре. Воду при этом не добавляйте!
Когда картошка немного остынет, положите муку, соль и яйца. Добавьте для пикантности немного красного перца и измельчённый чеснок.
Хорошо перемешайте, а затем замесите мягкое тесто.
Картофельное тесто при длительном замешивании вбирает в себя очень много муки. От этого клёцки получаются жёсткими, похожими на обычные галушки. Поэтому не кладите муки больше, чем требуется по рецепту.
Картофельное тесто выложите на стол, смазанный растительным маслом. Разделите кусок на несколько частей, из которых сформируйте колбаски.
Вместо масла можно использовать и муку, посыпав ею стол.
Нарежьте колбаски поперёк на подушечки. При этом учитывайте, что клёцки в процессе варки немного увеличиваются в размере.
Клёцки нарезайте перед самой загрузкой в бульон, иначе они у вас прилипнут к столу.
Как приготовить куриный суп с клецками в мультиварке
В чашу мультиварки налейте масло, в режиме жарки разогрейте. Опустите мелко нарезанный лук и тонкие ломтики моркови.
Пассеруйте до мягкости лука.
Залейте овощи горячим куриным бульоном.
Если хотите сварить вегетарианский суп, вместо бульона залейте овощи кипятком.
Включите программу «Суп», установите время приготовления – 40 минут.
За 10 минут до окончания варки опустите в бульон клёцки. Это нужно делать аккуратно, стараясь, чтобы каждая последующая клёцка не попадала на предыдущую.
Когда половина клёцек всплывёт, аккуратно всё перемешайте. Варите их 5—7 минут.
Выложите клёцки в тарелку, залейте овощным бульоном. Добавьте, если есть, кусочек мяса. Посыпьте зеленью.
Приятного аппетита!
