Кольраби — разновидность белокочанной капусты. Этот овощ очень популярен за рубежом. Его готовят заботливые мамы, чтобы любимое чадо получило богатый набор полезных веществ, и подают в ресторанах в качестве деликатеса. А вот жители нашей страны в подавляющем большинстве совершенно напрасно игнорируют кольраби.

Кольраби

Происхождение кольраби

Родиной кольраби считается средиземноморское побережье, где в античные времена она пользовалась большой популярностью. Помимо отменных вкусовых качеств, по мнению обывателей тех лет, овощ обладал, поистине, магическими способностями: мог исцелять, наделять мудростью и силой.

Скандинавские моряки, заплывшие в южные земли в поисках дорогих товаров, волшебных свойств кольраби не заметили, зато ее вкусом остались довольны. Вместе с тканями, пряностями и украшениями они привезли в Европу эту экзотическую культуру. Название дали ей простое и очевидное — “капустная репа” из-за схожести с дарами матушки-природы, которые они часто употребляли в пищу у себя на родине.

Если вы едите редис, вам понравится кольраби

Сырая кольраби имеет острый привкус, сравнимый с редисом, дополненный выразительными нотками репы. Аромат овоща напоминает брокколи, а текстура так похожа на яблочную.

Знаете ли вы, что в пищу пригоден не только стебель шаровидной формы. Венчающие его зеленые листья также считаются ценным продуктом. Из молодых побегов делают витаминный салат, а более зрелые тушат или готовят на пару.

Чем меньше кольраби, тем лучше

Капуста кольраби - фото

Больше не значит лучше, это утверждение относится и к капусте кольраби. Покупайте стеблеплоды среднего размера, примерно 7-8 см. Такие экземпляры имеют насыщенный аромат, ярко выраженный вкус и тонкую кожуру, которую можно не срезать. Все вышеозначенное не относится к кольраби, чей диаметр превышает эталонный. К тому же текстура такого овоща твердая, содержит значительное количество волокон, которые сложно резать и жевать.

Как приготовить кольраби

Салат из кольраби

Кольраби — универсальный овощ. Нет недостатка в способах его приготовления. Некоторые хрустят им словно яблоком, читая книгу или сидя у телевизора. Кто-то предпочитает порезать стеблеплод дольками, посыпать солью и съесть. Из кольраби можно приготовить салат или пикантные оладьи. Вариант для гурманов — нарезать овощ кубиками, обжарить и подать в качестве гарнира.

Салат из кольраби с сочной тыквой и кардамоном

Вкус кольраби в салате отлично дополняется сочной тыквой, специями. Для заправочного соуса используют густую сметану.

Необходимые для салата ингредиенты:
— 500 г свежей капусты кольраби;
— 230 г сочной тыквы;
— по вкусу соль;
— 130 г густой сметаны;
— 1 шт. кардамона;
— по вкусу измельченный перец (черный);
— одна с четвертью столовая ложка лимонного сока;
— 0,7 стакана молока для припускания капусты.

Как готовить салат из кольраби

1. Очищенную кольраби нарезают продольно соломкой, припускают в сотейнике с молоком в течение 17 минут, а затем охлаждают.
2. Сочную мякоть тыквы нарезают кусочками, берут кастрюлю, припускают около семи минут (с небольшим количеством воды), добавляя кардамон. Готовый продукт отставляют охлаждаться.
3. В салатнице тщательно смешивают шинкованную кольраби с мягкими кусочками тыквы, посыпают измельченным перцем, солят, добавляют лимонный сок.
4. Заправляют капустный салат густой сметаной, сервируют порционно, выкладывая аккуратной горкой.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.