Кизиловое варенье и повидло

Каждой осенью многие любители кизила ожидают наступления долгожданного периода сбора ягод. Ярко-красные плоды обладают уникальными лечебными, питательными, пищевыми свойствами. В конце октября этот волшебный природный ларчик закроется до следующего года, а потому следует заблаговременно запастись лучшими рецептами консервирования кизила.

Выбирать способ производства зимних заготовок нужно рационально, чтобы обеспечить семью разнообразной полезной продукцией. Из кизила можно приготовить, например, роскошное кизиловое варенье или ароматное повидло.

[contents]

Как приготовить повидло из кизила

Ингредиенты повидла из свежего кизила:

• 2 кг ягод;
• 1,5 кг сахара;
• два стакана воды (не водопроводной).

1. Для повидла из кизила нам потребуются наиболее крупные плоды с мелкими косточками. Свежие ягоды выдерживаем два дня, оставляя их в условиях комнатной температуры. За это время кизил станет намного мягче.

2. Тщательно промываем кизил под проточной водой, перекладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, чтобы она покрывала ягоды, варим их до мягкого состояния.

3. Отваренные плоды аккуратно раздавим, затем тщательно протираем (использовать мелкое сито), чтобы удалить кожицу и косточки.

4. Полученное пюре выкладываем в эмалированный таз, добавляем сахар, ставим вариться на среднем огне, не забывая перемешивать состав. Повидло из кизила можно разнообразить ароматизирующими и вкусовыми добавками: молотой корицей или ванильным сахаром, цедрой цитрусовых плодов, а также лимонной кислотой.

5. Готовность определяем по следу, оставляемому лопаткой на поверхности повидла. Этот признак свидетельствует о том, что наше повидло достигло требуемой консистенции. Раскладываем сладость по небольшим стерилизованным банкам, плотно закрываем.

Кизиловое варенье

Приготовление кизилового варенья требует знания некоторых особенностей, характерных для кизила. Во-первых, его не следует долго варить, так как длительная тепловая обработка сделает плоды жесткими. Во-вторых, красота готового продукта станет особенно заметна, если ягоды подержать в воде с добавлением соды (12 граммов на литр жидкости). После такой процедуры кизил следует хорошо промыть. В-третьих, для более интенсивного выхода сока плоды нужно проколоть (например, зубочисткой).

Ингредиенты кизилового варенья:

• 2 кг спелых ягод;
• 4 литра воды (не водопроводной);
• 3 кг обычного сахара.

Как приготовить вкусное кизиловое варенье

1. Предварительно подготовленный кизил опускаем в сильно нагретую воду, ставим на умеренный огонь, продолжаем тепловую обработку еще пять минут, ориентируясь на температуру до 80 °C.

2. Выкладываем отваренные плоды в дуршлаг или ситечко, после чего перемещаем в эмалированную кастрюлю.

3. В отдельную кастрюлю вливаем воду, всыпаем требуемое количество сахара, хорошо мешаем раствор, после чего варим сахарный сироп (пену убираем).

4. Заливаем только что приготовленным сиропом отваренный кизил, оставляем состав часа на четыре, после чего аккуратно извлекаем ягоды.

5. Сироп вновь варим еще минут пять, опускаем в него ягоды. Вновь повторяем весь процесс: выдерживаем несколько часов, извлекаем плоды, кипятим сироп.

6. В третий подход кизил уже оставляем в сиропе, варим до полной готовности. Когда капелька варенья будут держать на салфетке форму, приготовление кизилового варенья можно закончить.

Зимой заготовки из кизила приобретут бесценное значение. Они используются в качестве лечебного сока, изысканного десерта, начинки для сдобных изделий, заправки для киселей, в других самых разнообразных кулинарных, лечебных или косметических целях. Будьте уверены, что ваши вкусные запасы всегда найдут достойное применение!