Диетологи настоятельно рекомендуют регулярно употреблять творог – он содержит много кальция, а по количеству белка опережает многие другие молочные продукты. Молочный белок в принципе очень ценится специалистами – он усваивается гораздо легче, чем, например, мясной.

Что касается кальция, то именно в кисломолочных продуктах этот полезный элемент находится как раз в такой форме, которая лучше воспринимается нашим организмом – если в молоке он «связан» с белком, то в сквашенном состоянии эти связи разрушаются, и кальций, свободный от всех обременительных в этом смысле «отношений», максимально быстро усваивается.

Более того, кальцию необходима компания фосфора и магния, так он гораздо эффективнее. В твороге эти элементы находятся в оптимальном соотношении.

Поскольку лучшее усвоение кальция у взрослых происходит после обеда, есть творог полезнее вечером, нежели утром. Он может входить в рацион ежедневно, но не должен превышать 400 грамм. И будет достаточно 200 грамм, если в вашем меню есть мясо, рыба, яйцо, сыр.

Сдоба с творогом
Сдоба с творогом

Содержание статьи:

О качестве творога

Главное – чтобы творог был качественным. Тест на количество белка и жира – самый легкий. Гораздо драматичнее ситуация становится, когда начинаются проверки на наличие бактерий, дрожжей и плесени. По официальным нормативам некоторое количество дрожжей и даже плесени допускается. Однако в больших дозах они могут вызвать расстройство желудка, вплоть до серьезного отравления. И, как показывают результаты экспертиз, эти нормативы производители нарушают очень часто.

Следующий критерий качества творога – количество ценных молочнокислых организмов. Для творога этот показатель не должен быть меньше 1х10⁶КОЕ/г.

При производстве натурального творога не допускается использование растительных компонентов. Тем не менее некоторые производители удешевляют товар, вместо молочного жира добавляя растительный. Но этикетке такого изделия должно значиться «творожный продукт». В его составе, возможно, есть пальмовое масло.

к содержанию ^

Из чего и как производят творог

А теперь что касается состава вообще. Идеальный вариант – это только молоко и бактериальная закваска. Однако в производственных условиях при такой технологии довольно трудно делать творог в больших объемах.

По ГОСТу кроме молока и сливок в составе может быть сычужный фермент и хлористый кальций. Последний – пищевая добавка, ускоряющая процесс приготовления творога, делающая его более однородным по консистенции. Кроме того, на этикетке иногда можно увидеть и «молокосвертывающий ферментный препарат».

Для придания творогу нужной консистенции в него могут добавить крахмал, если, например, при изготовлении продукта использовалось некачественное сырье. Крахмал не вреден, но он меняет пищевую ценность – в итоге получается не белковый продукт, а углеводный.

Примерно за восемь часов производства формируется сгусток, которые разрезают на кубики. Их отваривают, отделяют от сыворотки и промывают. В итоге получается творожное зерно. Прогорклого или слишком кислого вкуса быть не должно. Это признак присутствия бактерий, такой продукт может быть опасен. Настоящий, свежий творог обладает приятным кисловатым запахом.

к содержанию ^

Как выбрать творог

Во-первых, по названию. Натуральный экземпляр должен называться просто – «Творог». Без всяких вариаций. Продукт, который на самом деле и не творог вовсе и сделан не из молока, внешне будет похож на оригинал, но по вкусу сильно проигрывает. Вязкая, липкая консистенция – еще один показатель «неправильного продукта». По мнению экспертов, тот, который сделан по классической технологии, должен иметь крупинчатую консистенцию. Справедливости ради нужно отметить, что ГОСТ внешний вид определяет так: «Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая масса». Цвет – равномерный по всей массе.

к содержанию ^

Как и сколько хранится творог

Творог — продукт скоропортящийся. Баночки с вздувшимися крышками или раздутые пачки оставьте на прилавке. Внутри – явно посторонняя микрофлора. По закону срок годности устанавливает производитель. Герметичная упаковка продлевает продукту жизнь. Также на продолжительность срока годности влияют качество сырья и чистота на производстве. Поэтому стоит акцентировать внимание на дате изготовления. То есть действует принцип: чем свежее, тем лучше. Качественный продукт хранится не более пяти дней.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.