Диетологи настоятельно рекомендуют регулярно употреблять творог – он содержит много кальция, а по количеству белка опережает многие другие молочные продукты. Молочный белок в принципе очень ценится специалистами – он усваивается гораздо легче, чем, например, мясной.
Что касается кальция, то именно в кисломолочных продуктах этот полезный элемент находится как раз в такой форме, которая лучше воспринимается нашим организмом – если в молоке он «связан» с белком, то в сквашенном состоянии эти связи разрушаются, и кальций, свободный от всех обременительных в этом смысле «отношений», максимально быстро усваивается.
Более того, кальцию необходима компания фосфора и магния, так он гораздо эффективнее. В твороге эти элементы находятся в оптимальном соотношении.
Поскольку лучшее усвоение кальция у взрослых происходит после обеда, есть творог полезнее вечером, нежели утром. Он может входить в рацион ежедневно, но не должен превышать 400 грамм. И будет достаточно 200 грамм, если в вашем меню есть мясо, рыба, яйцо, сыр.
[contents]
О качестве творога
Главное – чтобы творог был качественным. Тест на количество белка и жира – самый легкий. Гораздо драматичнее ситуация становится, когда начинаются проверки на наличие бактерий, дрожжей и плесени. По официальным нормативам некоторое количество дрожжей и даже плесени допускается. Однако в больших дозах они могут вызвать расстройство желудка, вплоть до серьезного отравления. И, как показывают результаты экспертиз, эти нормативы производители нарушают очень часто.
Следующий критерий качества творога – количество ценных молочнокислых организмов. Для творога этот показатель не должен быть меньше 1х10⁶КОЕ/г.
При производстве натурального творога не допускается использование растительных компонентов. Тем не менее некоторые производители удешевляют товар, вместо молочного жира добавляя растительный. Но этикетке такого изделия должно значиться «творожный продукт». В его составе, возможно, есть пальмовое масло.
Из чего и как производят творог
А теперь что касается состава вообще. Идеальный вариант – это только молоко и бактериальная закваска. Однако в производственных условиях при такой технологии довольно трудно делать творог в больших объемах.
По ГОСТу кроме молока и сливок в составе может быть сычужный фермент и хлористый кальций. Последний – пищевая добавка, ускоряющая процесс приготовления творога, делающая его более однородным по консистенции. Кроме того, на этикетке иногда можно увидеть и «молокосвертывающий ферментный препарат».
Для придания творогу нужной консистенции в него могут добавить крахмал, если, например, при изготовлении продукта использовалось некачественное сырье. Крахмал не вреден, но он меняет пищевую ценность – в итоге получается не белковый продукт, а углеводный.
Примерно за восемь часов производства формируется сгусток, которые разрезают на кубики. Их отваривают, отделяют от сыворотки и промывают. В итоге получается творожное зерно. Прогорклого или слишком кислого вкуса быть не должно. Это признак присутствия бактерий, такой продукт может быть опасен. Настоящий, свежий творог обладает приятным кисловатым запахом.
Как выбрать творог
Во-первых, по названию. Натуральный экземпляр должен называться просто – «Творог». Без всяких вариаций. Продукт, который на самом деле и не творог вовсе и сделан не из молока, внешне будет похож на оригинал, но по вкусу сильно проигрывает. Вязкая, липкая консистенция – еще один показатель «неправильного продукта». По мнению экспертов, тот, который сделан по классической технологии, должен иметь крупинчатую консистенцию. Справедливости ради нужно отметить, что ГОСТ внешний вид определяет так: «Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая масса». Цвет – равномерный по всей массе.
Как и сколько хранится творог
Творог – продукт скоропортящийся. Баночки с вздувшимися крышками или раздутые пачки оставьте на прилавке. Внутри – явно посторонняя микрофлора. По закону срок годности устанавливает производитель. Герметичная упаковка продлевает продукту жизнь. Также на продолжительность срока годности влияют качество сырья и чистота на производстве. Поэтому стоит акцентировать внимание на дате изготовления. То есть действует принцип: чем свежее, тем лучше. Качественный продукт хранится не более пяти дней.
