Одним из главных поставщиков полезных веществ и витаминов являются овощи, которые включались в рацион людей еще задолго до появления витаминной индустрии.
Как снизить потери витаминов, содержащихся в овощах
Прежде всего, желательно отказаться от приготовления овощных блюд на длительный срок, ведь каждая повторная тепловая обработка способствует резкому снижению количества витаминов. Подогревать готовые продукты следует в необходимых для единовременного употребления количествах.
Для хранения приготовленных овощных блюд более всего подходит эмалированная посуда, но абсолютно исключаются емкости из алюминия.
Занимаясь очисткой и нарезкой овощей, нужно пользоваться предназначенными для этих целей ножами с лезвиями из нержавеющей стали.
Длительное нахождение овощей в воде отрицательно влияет и на витаминный состав продуктов, и на содержание минеральных солей, так как полезные вещества подвергаются разрушению или просто растворяются.
Вымытые овощные продукты нужно прикрывать полотенцем, чтобы уберечь их от негативного влияния солнечного света.
Варить овощные ингредиенты следует в хорошо закрывающейся емкости. Такой способ тепловой обработки сохранит в продуктах большую часть полезных элементов.
Закладывать овощи рекомендуется только в кипящую питьевую воду, полностью покрывающую весь продуктовый состав. Готовить овощи полезнее всего в виде крупных частей, не допуская их переваривания.
Тепловая обработка овощей на пару обладает наиболее полезными качествами и преимуществами. Однако следует знать, что такой способ приготовления приводит к большему разрушению содержащихся в овощах витаминов. Минеральные соли лучше сохраняют свое присутствие в овощах, обработанных паром.
Чтобы предотвратить окисление витаминов при тушении овощей, крышка должна как можно плотнее закрывать кастрюлю, в которой готовится еда. Образующийся при этом пар легко вытеснит кислород, что снизит процесс окисления и разрушения витаминного состава.
Необходимый для организма витамин C лучше всего сохраняется в любимых всеми супах и борщах. Причем менее всего он подвержен разрушения в первых блюдах, в которых присутствуют крупы или картофель. При этом кастрюлю с едой не следует оставлять открытой.
Жарить овощи необходимо в большом количестве жира. Это снизит риск их соприкосновения с кислородом и сохранит питательные вещества.
Время, проходящее с момента готовности овощного блюда, не способствует сохранению витаминного состава, поэтому использовать еду следует как можно скорее.
Всё, в том числе и здоровье, находится в руках человека. Обеспечить лучшее самочувствие способно правильное питание, а приступать к решению этой задачи следовало ещё вчера!
