За свою многовековую историю пухлые мини-блинчики пережили не одну смену названия, а заодно и состава базовых ингредиентов. Во многих странах сложились собственные традиции и рецепты приготовления оладушек – десертных и несладких, крупных (американские панкейки) и совсем крошечных, из которых мастерят фруктовые и ягодные канапе. Предлагаем и вам приобщиться к прекрасному – оладушки, приготовленные по этим рецептам, достойно предстанут на обеденном столе.
Рецепты пышных оладушек
Тыквенные оладьи
Ингредиенты:
• Мука (30 граммов)
• Яйца куриные (2 штуки)
• Картофель (250 граммов)
• Репчатый лук (крупная головка)
• Очищенная мякоть тыквы (250 граммов)
• Специи и соль (на вкус кулинара)
Как готовить оладушки из тыквы
1. Вымойте и очистите картофель. Покрошите средними ломтиками, так же нашинкуйте и тыкву.
2. Снимите шелуху с луковицы. Покрошите репку кубиками.
3. Сложите все три продукта в блендер и разотрите до состояния пюре. Отожмите лишний сок, присолите и сдобрите приправами на личный вкус.
4. Всыпьте немного муки и тщательно все размешайте.
5. Отделяйте массу столовой ложкой и выкладывайте в сковороду с раскаленным подсолнечным маслом. Когда зарумянится нижняя сторона, оладушки следует перевернуть.
Оладьи из филе курицей
• Сметана (3/4 стакана)
• Филе курицы (250 граммов)
• Яйцо (одна штука)
• Манная крупа (45 граммов)
• Луковица (1 штука)
• Соль и специи (добавляются по вкусу)
• Чеснок (пара зубчиков)
Как приготовить оладьи из курицы
1. Нарубите филе мелким кубиком (можно провернуть в мясорубке или блендере).
2. Очистите и измельчите репчатый лук. Добавьте к фаршу вместе с чесноком (продавите пару зубчиков через пресс).
3. Вбейте яйцо, положите сметану и манную крупу. Размешайте, присолите и приправьте «тесто» по вкусу. Дайте настояться минут 6-7.
4. Куриные оладьи обжариваются на растительном масле (обязательно дезодорированном) с обеих сторон. Затем их нужно потушить в той же сковороде, долив небольшое количество воды (отрегулируйте сильный нагрев, крышкой накрывать необязательно).
Луковые оладьи
• Репчатый лук (2 крупных головки)
• Куркума (пол чайной ложечки)
• Яйца (2 штуки)
• Кинза (маленький пучок)
• Мука (200 граммов)
• Чеснок (2 дольки)
• Соль (1 чайная ложка)
• Вода (200 миллилитров)
• Чили (1-2 штуки)
1. Лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Разложите на салфетке для обсушки.
2. Чесночные зубчики мелко покрошите ножом или раздавите прессом. Соедините с яйцами, мукой и куркумой, хорошо размешайте. Чили добавляется по желанию в произвольном количестве.
3. Промойте, обсушите и измельчите зелень кинзы. Добавьте в тесто вместе с луком, присолите по вкусу.
4. Обжаривайте оладьи в подсолнечном фритюре. Через 3-4 минуты оцените готовность и при необходимости переверните. Со сковороды перекладывайте на бумажное полотенце.
Оладьи с колбасой и сыром на кефире
• Кефир (300 граммов)
• Копченая или вареная колбаса (7 ломтиков), на замену подойдут любые сосиски
• Яйца (2 штуки)
• Просеянная мука (400 граммов)
• Колбасный сыр (5 пластинок)
• Сахарный песок (15 граммов)
• Укроп или петрушка (небольшой пучок)
• Соль (0.5 чайной ложки)
• Разрыхлитель (5 граммов)
1. Перемешайте муку, разрыхляющий порошок, соль и сахар. Добавьте кефир и яичные желтки. Тщательно разотрите массу венчиком.
На заметку: кефир для оладий обязательно должен быть комнатной температуры – холодный продукт придаст тесту не слишком аппетитный серый цвет.
2. Взбейте белки до состояния густой пены. Перелейте в тесто, туда же отправьте измельченную зелень.
3. Копченый сыр настрогайте на крупной терке, колбасные изделия покрошите мелкими кубиками. Присоедините оба продукта к основной смеси.
4. Тесто должно быть густым; если потребуется, всыпьте добавочную порцию муки.
5. Прикройте миску льняным полотенцем. Перед тем как приниматься за жарку (на слабом огне), дайте тесту немного постоять.
Морковно-яблочные оладьи
• Кисло-сладкие яблоки (2 плода)
• Сухая манка (30 граммов)
• Разрыхлитель (1/2 чайной ложки), заменяется содой, гашенной соком лимона
• Мука (100 граммов)
• Яйца (2 штуки)
• Морковь (одна крупная)
• Сахар (около 30 граммов)
1. Очистите и покрошите морковку на средней насадке. Смешайте с крупно натертыми яблоками.
2. Всыпьте манку и разрыхлитель. Размешав, добавьте пару яиц и сахарный песок (количество регулируется по вкусу).
3. Фруктово-овощная масса должна «отдохнуть» четверть часа, и только потом следует добавить муку. Выпекайте оладьи на подсолнечном масле без запаха, обжаривая по три минуты с каждой стороны.
Оладьи с фейхоа
• Сливочное масло (1 столовая ложка)
• Изюм (полный стакан)
• Кефир (200 граммов)
• Яйца (2 штуки)
• Фейхоа (200 граммов)
• Мука (100 граммов)
• Сахар (15-20 граммов)
1. Промойте плоды фейхоа. Разрежьте пополам, извлеките мякоть ложечкой и тщательно помните.
2. Добавьте кефир, промытый и обсушенный изюм, а также сахар и щепотку соли.
3. Всыпьте муку. Замешивая тесто, ориентируйтесь на плотность густой сметаны.
4. Оладьи готовятся на сливочном масле, обжаривать их нужно с обеих сторон.
Сырные оладьи на молоке
• Яйца (4 штуки)
• Сахарный песок (60 г)
• Рикотта (250 г)
• Молоко (3/4 стакана)
• Разрыхлитель (5 г)
• Зрелые бананы (2 плода)
• Мука (3/4 стакана)
1. Разотрите яйца миксером, вместе с сахаром и одной щепоткой соли. Трудитесь до того момента, когда объем массы увеличится вдвое.
2. В отдельной миске взбейте рикотту и ломтики бананов. Медленно и понемногу подливайте молоко.
3. Просейте муку с разрыхляющим порошком. Пересыпьте к сырной смеси.
4. Размешав, добавьте яйца. Тесто получается нежным и воздушным.
5. Испеките оладьи на умеренном огне, масла в сковороду следует наливать по минимуму.
Лимонные оладьи
• Свежевыжатый сок лимона (20 мл)
• Сода (0.5 чайной ложки)
• Тростниковый сахар (2 столовых ложки)
• Яйцо (1 шт.)
• Лимонная цедра (20 г)
• Мука (200 г)
• Ванильный сахар (1 чайная ложка)
• Греческий йогурт (2 стакана)
1. Перемешайте натуральный йогурт с яйцом. Влейте сок цитруса и добавьте его же цедру.
2. В отдельной емкости соедините муку, негашеную соду, ванильный и коричневый сахар.
3. Переложите йогуртовую массу в мучную. Размешивайте как можно тщательнее, не оставляя ни единого комка.
4. Минут через десять, когда тесто немного настоится, можно приступать к жарке оладушек. Готовьте на растительном масле до красивой золоченой корочки.
Соусы для оладий
- Соус для оладий из авокадо: разомните мякоть зрелого плода, сбрызните соком лимона или лайма. Добавьте измельченную петрушку и зеленый лук, а также продавленный или мелко натертый чеснок. Заправьте смесь натуральным йогуртом и присолите; перед подачей соус необходимо охладить.
- Оливковый соус: объедините в блендере оливки без косточек (содержимое одной банки), любую зелень, пару очищенных зубцов чеснока, ломтики перца чили и несколько ложек оливкового масла. Взбейте до однородности.
- Сырный: подогрейте полстакана куриного бульона, добавьте измельченную половинку луковицы и четверть стакана белого сухого вина. Отдельно растопите кусочек сливочного масла, всыпьте немного муки и потомите, размешивая. Бросьте в бульон 150 граммов маскарпоне и пару ложек тертого пармезана; присолите по вкусу. Влейте ложечку свежевыжатого сока лимона и выложите сливочно-мучную смесь. После этого остается лишь выровнять консистенцию.
- Айвовый: обжарьте ломтики айвы в течение 4-х минут; присоедините растертые грецкие орехи (около 50 граммов из расчета на 2 плода) и стружку имбиря (ломтик в один сантиметр). Тушите еще четыре минутки на малом огне, затем еще пару минут, добавив несколько ложек меда. Взбейте соус блендером, но не доводите до состояния пюре.
- Клубнично-мятный соус: разотрите охлажденные ягоды в блендере, смешайте с мелко нарубленными листочками мяты и подсластите по вкусу. Взбейте до равномерного состояния.
- Гранатовый: прогрейте в сотейнике полстакана гранатового сока; добавьте разведенный крахмал (0,5 чайной ложки на одну ложечку теплой воды), хорошо размешайте и подержите на умеренном огне до закипания. Соус загустится после остывания.
Приятного вам аппетита!
