От ассортимента пасты в современных супермаркетах глаза разбегаются. Итальянцы насчитывают более 100 ее видов. Толстые и тонкие, длинные и короткие, трубочки, спиральки, разные виды фигурных изделий, с добавками, начинками и без.

Любая паста готовится очень быстро, а рецепты соусов к ней исчисляются десятками, что делает ее фаворитом ежедневной кухни. Итальянцы делят пасту на сухую и свежую. Сухая изготовляется из муки твердых сортов пшеницы и воды, долго хранится после высыхания. Именно такую мы покупаем в магазинах. Свежая паста замешивается из муки мягких сортов и яиц, варить ее нужно в день приготовления. Можно и высушить для последующего хранения.

Сухая паста
Сухая паста

Приспособления для приготовления пасты дома

Тесто для домашней пасты должно быть крутое. Его тяжело месить, и делать это надо тщательно. Если планируется, что домашняя паста станет частым гостем на вашем столе, отличным подспорьем станет кухонный тестомес. Можно использовать и соответствующую функцию хлебопечки.

Для нарезки пасты используется тонкий острый нож или резак-колесо для пиццы с ровным или фигурным краем. Существуют и специальные бытовые лапшерезки, которые помогают не только добиться идеально ровной и одинаковой пасты, но и раскатывают тесто. Современные машины комплектуются несколькими типами ножей для разных форм пасты, а некоторые из них умеют самостоятельно раскатывать, начинять и резать равиоли.

Итальянская пастаРецепт домашней пасты

Основные ингредиенты для приготовления пасты своими руками – это мука, яйца и оливковое масло. Тесто замешивается в пропорции одно яйцо и чайная ложка масла на каждые 100 грамм муки. На подготовленный стол нужно высыпать горкой муку, сделать в ней «колодец», разбить в него яйца и влить масло, и аккуратно смешать ингредиенты от края к центру.

Замесить. Тесто должно быть крутым, но эластичным, не липнуть к столу и рукам, плотнее, чем на пельмени или вареники. Если замешиваете в тестомесе, сначала смешайте яйца и масло, а муку добавляйте постепенно. Когда три четверти муки окажется вмешанной, выложите тесто на присыпанный мукой стол и домешивайте руками.

Если вы планируете высушить пасту для хранения – масло добавлять не нужно. Это усложнит процесс замеса и раскатки теста, но уберет лишнюю влагу, мешающую полному высыханию. Если пасту не досушить, в ней заведется плесень и сопутствующие бактерии.

Готовый ком теста оберните пищевой пленкой и уберите «отдыхать» в холодильник на 30 минут. По истечении времени можно раскатывать и нарезать пасту.

Советы по приготовлению домашней пасты

Замес теста для пастыКак и с другими видами теста, чтобы приготовить вкусную пасту нужно знать некоторые тонкости.

Совет №1: используемая мука

Для достижения идеального вкуса используйте качественную муку высшего сорта. Обязательно просеивайте ее перед замесом, это добавит эластичности тесту, оно будет однородным и податливым.

Для последующего приготовления пасты с соусом можно использовать смесь обычной пшеничной муки и семолины в пропорции 3:1. Семолина добавит шероховатости, такие изделия хорошо пропитываются подливками.

Семола – это крупа из твердых сортов пшеницы, внешне похожа на манку, желтоватые крупинки. Разница между ними только в том, что манка производится из мягких сортов. А семолина – это семола, перемолотая в муку.  

Совет №2: замес пасты

Вымешивать тесто нужно не менее 10-15 минут. Его растягивают, складывают, месят, снова растягивают, чтобы хорошо разошлась клейковина. Для отдыха тесту нужно не менее 30 минут в прохладном месте, можно и дольше, так оно будет более эластичным.

Совет №3: раскатка пасты

По истечении времени отдыха достаньте шар теста из холодильника, разрежьте на порционные куски такого объема, которое сможете раскатать за один раз. Оставшиеся оберните пленкой, иначе поверхность очень быстро высохнет. Раскатайте, сложите вдвое, снова раскатайте. Все это проделывайте на припыленной мукой рабочей зоне, в направлении от себя. Если используете для раскатки лапшерезку, сначала увеличьте максимально расстояние между валами и постепенно его уменьшайте, складывая пласт вдвое. Когда получите однородный лист толщиной менее 2 мм, подсушите его естественным путем минут 5, затем можно приступать к нарезке.

Для нарезания короткой лапши вручную разрежьте пласт теста на полоски шириной 4-5 см, сложите их друг на друга, и порежьте соломкой. Если хотите длинную пасту (тальятелле), скрутите лист в рулет диаметром 4-5 см и нарежьте поперечными полосками требуемой ширины. Периодически окунайте нож в муку, чтобы он легче проходил все слои теста.

Оставьте готовую пасту на столе, пусть подсыхает. Когда все количество теста будет нарезано – можно ставить закипать воду. Не забудьте ее посолить.

Для хранения пасту нужно полностью просушить. Разложите ее на бумажных полотенцах, припылите мукой, прикройте, чтобы не попадала пыль, и оставьте на сутки. По истечении времени стряхните лишнюю муку, положите готовый продукт в сухую герметичную емкость. Храните не более месяца.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.