Из баклажанов можно приготовить много вкусных блюд: запеченные баклажаны, соте, рататуй, рулетики, баклажаны по-корейски. А вот из заготовок на зиму, пожалуй, наибольшей популярностью пользуется икра из запеченных баклажанов. Приготовить ее можно с использованием разных овощей, но основными будут, конечно же, баклажаны, болгарский сладкий перец, лук. В других рецептах можно добавить морковь, помидоры, различные специи.
Рецепт икры из запеченных баклажанов и овощей
Ингредиенты для приготовления баклажанной икры:
- Баклажаны – 1300 г;
- Лук репчатый – 250 г;
- Болгарский перец – 700 г;
- Соль – 10 г;
- Масло без запаха растительное – 50 мл.
Как запечь баклажаны в духовке для икры
Для приготовления по этому рецепту нужны запеченные баклажаны. Для этого нужно отобрать крепкие, неповрежденные плоды. Вымыть их, убрать хвостики, разрезать. Выложить разрезанные баклажаны на противень и поставить в духовку на полчаса при температуре 160-180*С.
Как сделать икру из запеченных баклажанов
Пока баклажаны запекаются, следует заняться другими овощами. Лук почистить от шелухи и крупно нарезать.
В глубокой сковороде нагреть растительное масло и опустить в него лук. Лук слегка обжарить.
Болгарский перец вымыть, разрезать, убрать семенную коробочку. Нарезать кусочками.
Добавить перец в сковороду к луку.
Перемешать лук с перцем и тушить до мягкости перца.
Баклажаны уже стали мягкими. Ложкой нужно снять мякоть с баклажанов. Кожура остается при этом на противне.
Мякоть баклажанов сложить в отдельную посуду.
Погружным блендером превратить баклажаны в пюре.
Затем переложить в кастрюлю пюре из баклажан, перец с луком.
Чеснок очистить и нарезать.
В кастрюлю к овощам добавить чеснок и соль.
Пробить блендером все овощи.
Икра из запеченных баклажанов на зиму
Баночки вымыть с содой и стерилизовать.
Овощи довести до кипения и влить ложку уксусной эссенции.
Перемешать икру и разложить ее в горячие стерилизованные баночки. Закрутить крышками.
Перевернуть банки крышками вниз, укутать во что-то теплое, дать банкам в таком положении остыть. Икру из запеченных баклажанов нужно хранить в прохладном месте.
