Франция прочно ассоциируется с великолепной гастрономией, в том числе с изобилием сыров. Иногда кажется, что этот продукт существует столько, сколько длится история самой Франции. Его здесь принято есть с мёдом или орехами, с багетом или высококлассным вином. Главное, знать места, где можно найти лучшие французские сыры. Какие направления во Франции ждут любителей сыра и что там стоит попробовать?

Нормандия

Мон-Сен-Мишель, Нормандия, Франция
Мон-Сен-Мишель, Нормандия, Франция

Молочные продукты — визитная карточка Нормандии. Это регион не только с живописными историческими городами, нетронутой сельской местностью и яблоневыми садами. Это — мекка для любителей сыра, причём, самых изысканных видов. В Нормандию приезжают специально, чтобы отведать Камамбер на его родине. В честь этого сыра здесь даже открывают монументы. Камамбер имеет нежный сливочный и немного грибной вкус. Лучшее сопровождение для него — фруктовые или белые вина.
Нижняя Нормандия прославилась сыром Ливаро. В XIX веке он был настолько популярен и привычен для местных жителей, что его прозвали сыром бедняков. Сейчас ситуация иная: Ливаро признан элитным продуктом. Ливаро производят из молока особой нормандской породы коров и выдерживают до 2 месяцев. Особенность этого сыра — насыщенный оранжевый цвет и острое послевкусие. Ливаро подают отдельно в конце трапезы. Он идеально сочетается с местным сидром и красным вином.

Камамбер
Сыр Камамбер

Верхняя Нормандия — родина нежного сыра Нёшатель. Это древнейший сыр региона, который был известен уже в XI веке. Совсем не удивительно, что у него интересная история. В Столетнюю войну среди французских девушек было принято дарить Нёшатель английским солдатам. Причём продукт имел форму сердца — сегодня это один из видов сырной головки. Также Нёшатель бывает квадратным или в виде бочонка. Нёшатель едят перед десертом, а подаётся от с красными винами и хрустящим хлебом. Познакомиться со всеми этими сортами сыра в Нормандии можно не только с помощью многочисленных сырных лавок. Здесь есть тематические музеи и старинные сыроварни, которые предлагают экскурсии.

Французские Альпы

Наравне с красивыми пейзажами и прекрасными возможностями для приключений величественные Французские Альпы предлагают множество сыров. Фермы производителей разбросаны по всему региону. Продукция каждой из них неповторима, но есть сходство — использование уникальных традиционных методов изготовления. Самый известный сыр Французских Альп — Реблошон. Его родиной считается область Савойя, где этот сорт производится с XIV века. Для Реблошона используют молоко от коров сразу трёх пород. Готовый сыр держат в рассоле, чтобы он приобрёл насыщенный аромат. Сыр приятно удивит мягкой текстурой и фруктово-ореховыми вкусовыми нотками.

Бофор — ещё одна гордость альпийского региона. Этот сыр в Савойе начали производить монахи, которые придерживались рецепта Римской империи. Широкое распространение он получил в XVIII веке, а своё название — только век спустя. Молодой Бофор созревает примерно 5 месяцев, более выдержанный отлёживается в погребах до двух лет. В результате сыр получает гладкую мякоть и фруктовый вкус. Кстати, Бофор богат белками и кальцием, поэтому полезен для здоровья. Сыр идеально подходит к любому блюду и сочетается со многими продуктами. К тому же легко плавится, поэтому во Французских Альпах можно попробовать фондю из Бофора.

С XIV века в регионе производят сыр Абонданс. Это полутвёрдый сорт, для которого берут молоко определённых пород коров. Для созревания его заворачивают в ткань, рисунок которой отпечатывается на корочке. Текстура Абонданса нежная и эластичная, цвет — желтоватый или слоновая кость. Этот сыр относят к достаточно жирным сортам, который вдобавок к превосходным вкусовым качествам способен принести пользу. Он богат калием, фосфором и кальцием.

Долина Луары

Замок. Долина Луары
Замок. Долина Луары

Сыры Долины Луары иностранцам известны гораздо меньше, нежели нормандский камамбер. Но в самой Франции у них немало поклонников. Начать сырный тур по этому географическому региону можно с дегустации Валансе. Его производят в форме пирамиды из козьего молока. Есть две версии, почему сырная головка выглядит именно так. Первая связана с провальной Египетской компанией Наполеона. По легенде, император, чтобы никакие пирамиды не напоминали о военной неудаче, в гневе отрубил верхушку. Вторая версия более правдоподобна: форма сыра скопирована с формы одного из зданий деревни Валансе. За 5 недель созревания сыр успевает покрыться корочкой с голубой плесенью. Он приобретает сладковатый нежный вкус с ореховыми нотками и отлично сочетается с местными белыми винами.

Долина Луары славится сыром Шабишу, который здесь производят с XIX века из козьего молока. Молодой сыр выдерживают не больше 3 недель. Но при желании получить более выраженный аромат некоторые производители оставляют Шабишу на несколько месяцев для созревания. Для этого сыра характерен выраженный вкус козьего молока. Шабишу сочетается с белым вином.

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.