Лечо, второе название – Дунайский салат, относится к сезонным блюдам венгерской кухни. На родине подается в качестве легкой закуски, салата или гарнира к мясу. Готовится из болгарского перца, причем как в чистом виде, так и с добавлением репчатого лука, моркови и кабачков.
Мы рассмотрим способ приготовления дунайского салата на зиму. Готовить этот салат очень просто и быстро: от мытья овощей до закатки уходит не более 1 часа. Правильно приготовленное лечо, после хранения в банках выглядит, как будто овощи только сорвали с грядки, и немного термически обработали.

Рецепт дунайского салата на зиму

В нашем рецепте используется только перец и томат. Остальные продукты при желании можно добавить при подаче к столу. Кстати, лечо хорошо сочетается в салатах со свежей и квашеной капустой, а также солеными огурцами из бочки.

Для приготовления 4-5 литров консервации нам понадобится:

1. Мясистый спелый болгарский перец разных цветов: 3,5 — 4 кг (после очистки от сердцевины должно получиться 3 кг мякоти).

2. Растительное масло (рафинированное): 1 стакан.
3. Готовый томатный сок: 1 литр (можно приготовить самостоятельно из томатной пасты).
4. 1 стакан сахара.
5. 2 столовые ложки (без горки) соли.
6. 1 стакан уксусного маринада (вода + уксусная эссенция 70%, или уксус).
Готовить такой объем в одной кастрюле неудобно, поэтому лучше использовать 2 емкости одновременно. В нашем случае – это два алюминиевых казанка с круглым дном.

Лечо разливается для закатки в несколько банок объемом 450-800 мл. В зависимости от сочности перца, выход готового продукта 4 – 5 литров.

Как приготовить дунайский салат на зиму

• Вымытый перец режем на половинки, вычищаем семена и белые прожилки. Готового продукта должно получиться 3 кг.

• Готовим томатный сок: на 1 литр воды, 5 ложек томатной пасты. Солить не нужно.

• Важно: 1 литр – это общий объем сока, то есть в банку кладется паста, затем объем доводится до 1 литра.

• Нарезаем болгарский перец. Форма и размер долек на качество приготовления не влияет, кому как удобно. В нашем рецепте кусочки квадратные, приблизительно 2 см. Такая нарезка универсальна: можно и на гарнир подать, и на праздничный стол в виде закуски.

• Одновременно (если есть помощник) готовим подливку. Разливаем в казанки (кастрюли) растительное масло 1 стакан.

• Готовим уксусный маринад: на стакан холодной воды неполная столовая ложка уксусной эссенции 70% (или 7 столовых ложек уксуса 9%). Выливаем в кастрюли.

• Добавляем туда же 2 ст. ложки соли, и стакан сахара (равномерно по обеим емкостям).

• Включаем плиту, не дожидаясь растворения сахара, добавляем томат.

• Распределяем порции нарезанного перца в соответствии с размерами казанков.

• Помешивая подливку, растворяем сахар, и доводим жидкость до кипения.

• Быстро (иначе может выпариться уксус), высыпаем подготовленный перец в обе емкости.

• Пусть вас не смущает малое количество жидкости. Через несколько минут болгарский перец пустит сок.

• Накрываем лечо крышками, оставляем тушиться на малом огне в течение 10 минут. К этому времени у вас должны быть простерилизованы банки и крышки. Передерживать продукт нельзя, нежные ломтики быстро развариваются. Периодически помешиваем массу, поднимая жидкость наверх. По истечении 10 минут, жидкости достаточно, продукт готов для консервации.

• Выключаем огонь, размешивать больше не следует.

• Быстро, пока масса не остыла, раскладываем по банкам.

• Удобнее выполнять работы вдвоем: один раскладывает, другой в это время закручивает крышки.

• Необходимо, чтобы жидкость была вровень с мякотью перца (сока у вас будет достаточно). Уровень лечо не доходит до среза банки на 1 — 1,5 см.

По поводу «переворачивать крышками вниз, или нет» – единого мнения не существует. Поскольку в нашем случае применяются банки с винтовыми крышками, которые уже были в употреблении, установка вверх ногами лишний раз проверяет герметичность крышки. Поэтому банки ставим вверх дном, и укутываем на несколько часов. Когда продукт остынет, хорошо затянутые крышки должны немного втянуться.

За счет добавления уксуса, лечо не требовательно к условиям хранения. Салат не портится в течение более одного года, при комнатной температуре.
Перед употреблением рекомендуется охладить, и разумеется добавить свежую зелень.
Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.