Кухню Вены часто приравнивают к традиционной кухне всей Австрии. Многие рецепты действительно сначала появились в столице, а уже потом стали национальным достоянием. Но некоторые так и остались визитной карточкой города. Что попробовать в Вене и чем прославилась её гастрономия?
Главные венские блюда
Само понятие «венской кухни» встречается в источниках, начиная с XVIII века. Самым известным блюдом единогласно признан шницель, название которого вошло в обиход в XIX веке. Есть несколько легенд о его происхождении. Но почти все специалисты склоняются к тому, что фирменным блюдом Вена обязана Италии. Для приготовления шницеля берут большой и обязательно тонкий кусок телятины. Мясо отбивают, обваливают в панировке и жарят в раскалённом жире. Настоящий шницель по размеру может превышать размер тарелки. Готовое блюдо подают с зелёным салатом, картофелем, рисом и лимонной долькой.
Тафельшпиц — ещё одно популярное мясное блюдо венской кухни. Это нежная отварная говядина, куски которой подают с овощами, яблочным хреном и сметанным соусом. Любителям супов нужно искать в меню венских ресторанов фриттатензуппе (густой суп с яичным блинчиком и зеленью) или супы с добавлением бакербзе — шариков теста, обжаренных во фритюре.
Традиционным для Вены считается блюдо бойшель. Это рагу из потрошков, которые тушат с обязательным добавлением лаврового листа, перца и уксуса. Допускается вариант с добавлением сливок. Бойшель подают с клёцками и соусами.
В любом венском ресторане можно найти ростбиф с луком. Традиционный рецепт его приготовления таков: кусок мяса надрезают, приправляют его горчицей и обжаривают на масле. Затем ростбиф томят в духовке и сервируют с луком, обжаренным в винном соусе. В дополнение почти к любому блюду в Вене можно заказать незатейливый «Венский салат». Его готовят из рассыпчатого картофеля и красного лука, а заправку делают из бульона, уксуса и горчицы.
Венская выпечка и десерты
Вена — город, будто специально созданный для сладкоежек и любителей мучного. Кондитерскую и пекарню здесь можно найти без преувеличения на каждом углу. И сами жители Вены, и туристы чаще всего делают выбор в пользу штруделя. Впервые его рецепт встречается в книге XVII века — её экземляр бережно хранят в местной библиотеке. В качестве начинки для штруделя традиционно используют яблоки, творог, мак, ягоды. Блюдо подают горячим, нередко с шариком мороженого.
Торт «Захер» — не менее легендарный десерт, включённый в список самых известных тортов мира. «Захер» получается «очень шоколадным»: его шоколадные коржи содержат прослойку из абрикосового конфитюра, а сверху торт также покрыт шоколадом. Помимо штруделя и «Захера» в Вене стоит попробовать гермкнёдль — дрожжевую булочку с густым повидлом, покрытую ванильным соусом. Обычно она готовится на пару, подаётся горячей и посыпается сверху щедрой порцией мака. Ещё Вена славится сладкими блинчиками кайзершмаррн, которые подают с повидлом, яблочным соусом или сладким яичным кремом.
Любой десерт будет вдвойне вкусным, если заказать к нему кофе по-венски. В чашку добавляют взбитые сливки, а сверху кладут корицу, измельчённые орехи или цедру. Также встречаются варианты кофе с шоколадом, ягодными сиропами и сахарной пудрой. Кофе по-венски можно попробовать в специальных кофейнях. Здесь напиток не только готовят по правильному рецепту, но и создают уютную атмосферу.
