Джусай в научном мире известен как Лук ветвистый. Хотя его листья больше похожи на зелёную надземную часть чеснока. Джусай обладает мягким луково-чесночным вкусом. В азиатской кухне он является неотъемлемым компонентом многих мясных, овощных и мучных блюд.
Чебуреки с джусаем понравятся вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост.
Для начинки лучше брать молодой джусай. Его тёмно-зелёные листья должны быть без признаков желтизны и увядания. Джусай, у которого кончики листьев уже подсохли, для начинки не годится.
Джусай, как и вся зелень, при термической обработке значительно уменьшается в объёме, поэтому не стоит экономить на начинке.
Порезанный джусай солят и заправляют маслом непосредственно перед тем, как выложить его на тесто. Если начинку посолить раньше, она пустит сок, станет мокрой. Такой чебурек трудно будет аккуратно залепить, не порвав тесто.
Чебуреки готовят из пресного теста, муку в котором обязательно заваривают кипятком. Такое тесто при жарке вздувается и немного расслаивается, получается очень нежным, но в то же время хрустящим. Если этого не сделать, то готовые чебуреки выйдут очень жёсткими.

Распечатать

Рецепт чебуреков с джусаем


чебуреки с джусаем - пошаговый рецепт
Блюдо: Выпечка
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

  • 3 стакана мука пшеничная
  • 350 мл вода
  • 1 ч. л. соль в тесто
  • 1 ст. л. масло растительное
  • 2 пучка джусай

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить чебуреки с джусаем

Джусай переберите, удалите увядшие листья.

чебуреки с джусаем - джусай

Тщательно его вымойте, положите на полотенце, дайте подсохнуть.
Порежьте небольшими кусочками, сложите в миску. Не солите!

В ёмкость насыпьте муку, сделайте посередине углубление. Влейте кипяток, предварительно растворив в нём соль.

Размешайте деревянной лопаткой, соединив муку с жидкостью.
Замесите мягкое тесто. Выложите на стол, слегка посыпанный мукой. Накройте миской, дайте ему отлежаться хотя бы 15 минут.

Разделите на кусочки, как для пирожков.

Примните пальцами, превратив тесто в толстые лепёшечки.

Затем каждую лепёшку раскатайте в виде тонкого сочня.
Отложите в небольшую мисочку немного порезанного джусая, посолите его, добавьте немного масла, перемешайте.
Положите порцию начинки на сочень.

Соедините противоположные края, тщательно залепите. С помощью вилки сделайте по краю узор.

В толстостенную сковороду или казан налейте столько масла, чтобы чебуреки в нём свободно плавали. Накалите его.
Опустите 2—3 чебурека в масло. Обжарьте их сначала с одной стороны, затем аккуратно переверните двумя вилками на другую сторону, обжарьте до румяной корочки.
Выложите изделия на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.

Когда стечёт лишний жир, чебуреки с джусаем подавайте на стол. Только что пожаренные чебуреки слегка вздувшиеся, имеют немного твердые хрустящие края и мягкую середину.

Как приготовить чебуреки с джусаем

Холодные чебуреки становятся плоскими, немного влажными, их хруст пропадает.

Автор: Alina
ПОДЕЛИТЬСЯ

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.