Что делать, если блинчиков хочется, а молока в холодильнике нет? Среди огромного количества рецептов блинов существуют варианты и для такого случая: можно приготовить их на воде. При этом, на вкус такие изделия ничем не хуже, а некоторые хозяйки даже предпочитают именно эту рецептуру для любой ситуации.

Как получить вкусные, тонкие или ажурные блины на воде? Все подробности ниже.

пышные блины на воде - пошаговый рецепт с фото

Особенности теста на воде для блинов

В соседних странах, например, Беларуси и Молдове, многие хозяйки готовят так называемые «налистники». Это очень тонкие пресные блинчики на воде. Обычно их используют для фаршировки самыми разными начинками. Часто их готовят много – такие изделия удобно замораживать для последующего приготовления начиненных блинов к завтраку или обеду или праздничному столу.

Тесто на воде мягкое и эластичное, хорошо распределяется по сковороде во время жарки, и не пристает к ней. Если добавить побольше сахара и соду или разрыхлитель, то блины получатся ажурными и очень красивыми, приятного золотистого цвета. Они не сохнут; складывая блины на водной основе стопкой, их не обязательно смазывать маслом.

Чтобы готовые изделия были мягкими, их нужно накрывать, пока блины горячие. Для этого можно использовать специальную высокую крышку, х/б или бумажное полотенце. Удобно пользоваться и крышкой из микроволновой печи, в ней есть отверстия, и блины не будут преть. В крайнем случае можно накрывать и стеклянной крышкой от сковороды верхние блины.

к содержанию ^

Классический рецепт блинов на воде

Блины на воде готовят по-разному, но классический рецепт такой:

  • 1 литр кипяченной воды;
  • 3 полных стакана муки;
  • 6 яиц;
  • Щепотка соли;
  • 2/3 ч. л. соды пищевой;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • сахар по вкусу (от 1 до 5 ст. л.).

Принципы и тонкости приготовления блинов

Заранее достаньте из холодильника яйца, для приготовления они должны быть комнатной температуры, как и другие ингредиенты.

Для блинов на воде яйца лучше брать самые свежие. Разбейте одно в небольшую тарелку: если часть белка жидкая, таким яйцам больше трех дней. В свежих весь белок плотный, однородный.

Смешайте в удобной миске сахар, соль и яйца, тщательно разотрите, чтобы избавиться от крупинок. Влейте половину воды, перемешайте. Просейте все количество муки в миску, добавьте соду, замесите густое тесто. Введите постепенно оставшуюся воду, перемешайте, и в самом конце добавьте масло. Должно получиться тесто, по консистенции как нежирные холодные сливки. Оставьте на 10 минут и можно жарить.

к содержанию ^

Заварное тесто для блинов на воде

Чтобы получить очень тонкие блинчики, тесто можно заварить. Классический рецепт приготовления остается неизменным, кроме последнего шага, когда добавляется оставшаяся вода. Вместо холодной нужно вливать тонкой струйкой крутой кипяток и интенсивно перемешивать. Оставить на 8-10 минут и можно жарить.

Как правильно жарить блинчики написано в статье о блинах на молоке.

к содержанию ^

Пышные или толстые блинчики на воде

Если готовить блины в качестве самостоятельного блюда, можно сделать их пышными.

На пресном дрожжевом тесте

Блины дрожжевые готовятся и на воде, и на молоке. В первом случае они получаются пышными и нежными, а во втором – более плотными и тонкими, так как из-за сдобных ингредиентов тесту тяжелее подниматься.

Разведите 30 грамм живых дрожжей в столовой ложке сахара, влейте стакан воды, добавьте стакан муки, тщательно перемешайте. Это будет опара, которой нужно 15-20 минут для поднятия. Яйца (в дрожжевом тесте их количество можно уменьшить до 3-4 штук на литр воды) хорошо взбейте с сахаром и солью до однородности, добавьте в смесь масло и муку. Хорошо вымесите. Влейте в эту массу остаток воды, перемешайте, введите в опару. Оставьте в тепле на 1 час подниматься.

Готовое тесто не нужно перемешивать. Сразу выливайте порции на сковороду, черпая тесто со дна емкости. При жарке регулируйте самостоятельно толщину блинов – для более пышных наливайте больше теста. В этом случае огонь под сковородкой не должен быть слишком сильным.

к содержанию ^

На взбитых белках

Если взять ингредиенты, указанные в классическом рецепте, но отделить белки от желтков, то получатся пышные и нежные текстурные блинчики. Взбивайте холодные белки с солью в отдельной посуде до устойчивых пиков. Вводите их в самом конце, жарьте блины сразу.

Блины на воде с яйцами

Пышные блины на воде можно сделать без дрожжей с яйцами. Блинчики получатся плотными, нежными и очень вкусными. Подавать румяные блины можно с медом, сметаной, горячим шоколадом.

Ингредиенты:

  • 200 грамм пшеничной муки
  • 450 мл воды
  • Щепотка пищевой соды
  • Щепотка лимонной кислоты
  • 30 грамм сахара
  • Пол чайной ложки соли
  • 2 куриных яйца.

Как приготовить пышные бездрожжевые блины с яйцами

1. Взять глубокую миску. Разбить яйца и венчиком вспенить их.

2. В емкость с яйцами влить воду. Хорошенько все взбить, до образования пышной, светлой пенки.

3. После этого, всыпать соль и добавить сахар в посуду с жидкой массой.

4. Следом, отправить соду и лимонную кислоту в миску. Тщательно все перемешать.

5. Добавить просеянную муку. Муку лучше всего просеивать, чтобы блины получились пышными. Аккуратно и бережно все размешать до однородности. Консистенция теста должна быть не слишком густой.

6. Жарить блинчики в прогретой сковороде, которую предварительно смазать маслом, чтобы в дальнейшем блины не подгорели. Каждый блин обжаривать с двух сторон, в течении 2-3 минут.

7. Румяные, пышные блинчики готовы.

Добавляйте простой способ приготовления пышных бездрожжевых блинов на воде с яйцами в копилку рецептов.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.