Бадамбура — национальное блюдо Азербайджана, слоеные булочки с сахарно-миндальной начинкой.

Распечатать

Рецепт булочек бадамбура


Пошаговый рецепт булочек бадамбура
Блюдо: Выпечка
Кухня: Азербайджанская
Время приготовления: 1 час 30 мин.

Ингредиенты

Для теста:

  • 450 г мука пшеничная
  • 250 мл молоко
  • 9 г дрожжи сухие
  • 30 г сахар
  • 1 шт. яйцо куриное (желток в тесто, белок в начинку)
  • 75 г сметана 20-30%
  • 130 г масло сливочное (50 в тесто, 70-80 смазка слоев)

Для начинки:

  • 150 г миндаль
  • 100 г сахар

Пошаговый рецепт с фото

1. Развести дрожжи в чуть подогретом, до +30 +32 градусов, молоке.

2. Всыпать сахар и немного муки. Подождать пока опара поднимется.

3. Миндаль немного поджарить, измельчить любым способом. Можно поместить в пакет и раскатать скалкой.

Можно купить в магазине уже готовую миндальную муку. Соединить миндаль и сахар, положить кардамон, эта приправа используется в Азербайджане, его можно взять одну чайную ложку. По желанию можно добавить белок от яйца. Начинка готова.

4. Опару соединить с желтком, сметаной и растопленным масло.

5. Всыпать муку. Замесить тесто. Месить его до гладкости.

Отправить для подъема в тепло.

6. Сформировать колбаску из теста. Разрезать её на 6-7 частей. В Азербайджане иногда тесто делят на 10 - 12 кусков.

7. Раскатать первую часть максимально тонко.

8.Смазать топленым маслом.

Накрыть другим раскатанным тестом. Тоже смазать его сверху и так поступить со всеми кусочками. Последний слой сверху не смазывать.

9. Разрезать тесто пополам.

10. Из каждой половины скатать тугой рулет. Скатывать начинать от округлого края к середине.

11. Рулеты разрезать на куски шириной 2,5 см.

12. Развернуть булочки так, чтобы слои оказались снизу и сверху.

13. Вытянуть края вверх, чтобы получилось углубление.

14. Разложить начинку.

15. Защипать края, как у пирожка и развернуть швом книзу.

16. Уложить на противень и через 15 минут отправить в духовку.

17. Бадамбура не запекать до сильно румяной корочки. Она должна оставаться светлой. Обычно через 25 минут она уже готова.

Верх присыпать сахарной пудрой и подавать булочки бадамбура к чаю, желательно зеленому.

Национальная Азербайджанская выпечка бадамбура получается очень вкусной, нежной, тающей во рту.

Автор: Salmina
ПОДЕЛИТЬСЯ

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.