Ачма родом из Грузии, она представляет собой пирог из отварного теста с начинкой из соленого сыра. Благодаря сыру и сливочному маслу, которым смазываются все листы при сборке, пирог получается очень нежным и сочным. Из нижеприведенного перечня продуктов у меня вышел пирог весом 800 г. Форма, используемая для пирога, имеет объем 980 мл.

Распечатать

Ачма с сыром - пошаговый рецепт


Блюдо: Выпечка
Кухня: Грузинская
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Общее время: 1 час 50 мин.

Ингредиенты

  • 2 шт. яйцо куриное
  • 95 мл вода
  • 1 ст. л. масло растительное
  • соль
  • 300 г сыр твердый
  • 390 г мука пшеничная

Пошаговый рецепт с фото

Тесто для ачмы с сыром

1. Сначала приготовим тесто для ачмы. Для этого разбиваем яйца в миску, добавляем масло подсолнечника, соль (0,5 ч. л) и воду, размешиваем до однородной массы вилкой.

Пирог ачма-02

Пирог ачма-03

2. Муку просеиваем, соединяем с жидкой частью, начинаем замешивать тесто. Сначала замешивайте его вилкой, а затем руками. Месить тесто придется около 10 минут до однородного гладкого состояния, оно не должно прилипать к рукам, по необходимости подсыпайте муку.

Пирог ачма-04

Пирог ачма-05

3. Далее накрываем тесто миской и оставляем на 40 минут, необходимо получить эластичное тесто.

Пирог ачма-06

4. Готовое тесто разделяем на 8 частей, формируем шарики.

Пирог ачма-07

5. Ставим кастрюльку на огонь и наливаем воду. Пока вода прогревается начинаем раскатывать наше тесто. Берем один кусочек и, используя скалку, раскатываем его как можно тоньше. Не обязательно стараться придать тесту какую-то форму, главное, чтобы оно было максимально тонким.

Пирог ачма-09

6. В кипящую воду бросаем лист теста и варим не более 1 минуты.

Пирог ачма-10

7. Для охлаждения листов приготовим миску с холодной водой. Готовый лист достаем из воды шумовкой и погружаем в холодную воду до полного остывания. После охлаждения выложим лист на ткань или полотенце для впитывания воды.

Пирог ачма-08

8. Подготовим сыр. Его необходимо измельчить с помощью крупной терки. В Грузии используется имеретинский сыр, но поскольку у меня такого нет, то я использую голландский, но его необходимо посолить по вкусу.

Пирог ачма-01

9. Листы теста будем смазывать растопленным сливочным маслом, поэтому подготовим и его.

Сборка и выпечка пирога Ачма

10. Пирог можно готовить в сковороде или форме. Я использую фольгированную одноразовую форму. В нее выкладываем пласт теста, он должен быть больше чем форма больше. Сверху смажем сливочным маслом, распределим часть сыра.

Пирог ачма-11

Пирог ачма-12

11. Далее снова лист теста, масло и сыр. Продолжаем собираем пирог слоями. Края свисающих листов я завернула внутрь формы, и сверху хорошо посыпала поверхность пирога сыром.

Пирог ачма-13

12. Выпекаем грузинский пирог ачма в разогретой до 180С духовке в течение 40 минут.

Пирог ачма-14

Пирог слегка остудите, а затем достаньте из формы.

Пирог ачма-15

Подавайте ачму к столу в теплом виде. Если вы не успели съесть весь пирог за один прием, то в следующий раз его можно разогреть в духовке.

Пирог ачма-16

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.